蔥油貝果(Scallion Bagel)，這個比蔥油餅還好吃！！

每次都是在蔥價飆漲的時候最想吃蔥油餅…相當可惡（苦笑）
本來想做傳統蔥油餅，但做了幾次總是被抱怨蔥量不夠，小當家一副我太鐵公雞捨不得放蔥一樣（翻白眼）都不懂以蔥油餅的傳統作法很難包入太多蔥耶
太貪心的話一擀用力壓下去皮會破掉變得濕濕的很難操作（也可能我技術不夠厲害啦）

正在苦惱怎麼解決這個問題時，
突然想到如果用包貝果的手法來做蔥油餅呢？

第一次試就大成功— 佛心蔥量、皮薄脆、餡又香又多汁，
煎的時間變短，鍋子夠大的話還可以一次煎好幾個縮短上桌時間，好處多多
不管是美味程度還是操作方式都完勝蔥油餅的『蔥油貝果』(Scallion Bagel) 因此誕生！
蔥油貝果這種可以包入比蔥油餅2~3倍份蔥量的做法，以我們家死忠蔥花控來說，吃過就回不去了….以製作觀點來看，蔥油貝果不用擔心橄不圓或是橄破皮等等操作問題，我覺得更適合新手操作。

蔥油貝果製作關鍵：

• 燙麵法：
  麵團採燙麵法，熱水一定要分次慢慢下，讓麵粉呈現棉絮狀。如果淋熱水太快、太猛的話，大部分麵團失去筋性變成死麵，口感會不好。
  
• 麵團鬆弛：
  揉麵揉到麵團光滑不黏手後，抹一點油蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛約30分鐘，方便橄開。

• 豬油 （如何用烤箱煉豬油）：強烈推薦搭配豬油才有蔥油(餅)貝果最佳的香氣！
  我這邊買不到現成的豬油，沒關係買五花肉自己來煉。不想顧爐用鍋子慢慢炒，我選擇用烤箱免顧爐超方便。
  作法：
  1. 將五花肉肥油的部分大致切出來（瘦肉部分可以做別的用途），肥肉切成小塊。
  2. 放進耐熱容器內，倒入¼ 杯水，蓋上鋁箔紙但留一些空隙讓水氣蒸散。（第一次不知道蓋鋁箔紙的重要性，結果煉豬油的過程油花會噴得很慘，烤箱得全部刷一遍，之後學乖了一定要蓋鋁箔紙）
  3. 進烤箱以160度烤45~60分鐘，加熱至肥肉部分幾乎都融化成豬油為止。
  4. 過濾，加點鹽防止細菌滋生，進冰箱冷卻。煉好豬油潔白如玉，不會有腥味。

• 調味料不要跟蔥接觸：
  蔥切成蔥花後只要跟鹽一接觸很容易出水，導致不好操作，也會讓內餡不夠juicy。因此，鹽、白胡椒這類的調味料加在豬油內混合均勻，一直到最後一刻都不要跟蔥花接觸到，蔥洗過後盡量把水瀝乾或用餐巾紙吸收多餘水分，保持乾爽，尤其是需要大量備料的時候，乾爽的蔥 ＝新鮮的蔥，延長青蔥的保鮮期。

Video /影片：蔥油貝果(Scallion Bagel)

蔥油貝果 (Scallion Bagel)

5 from 1 票

份量(人數): 4 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 1 小時 小時

料理: 1 小時 小時

蔥油餅的傳統作法很難包入太多蔥，今天的蔥油貝果(Scallion Bagel)，用包貝果的手法，可以包入2~3倍份蔥量，死忠蔥花控吃過就回不去了！

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食材

蔥油貝果 (Scallion Bagel)

• 240 g 中筋麵粉 / All Purpose Flour
• 100 g 熱水 (約80°C) / Hot water (~80°C)
• 30~40 g 冷水 / Cold water
• 1 g 鹽 (a) / Salt (a)
• 150 g 蔥，看個人口味調整 / Scallion, adjustable depending on your preference
• 4 大匙 豬油或沙拉油，推薦豬油較香、比較好操作 / Lard or Salad Oil, recommended using Lard for fragrant and easier to operate
• 1 小匙 鹽 (b) / Salt (b)
• 1 小匙 白胡椒 / White pepper

作法

• 麵粉加入鹽(a)，準備一雙筷子，一邊畫圈一邊慢慢的淋入熱水，讓麵粉呈現棉絮狀（熱水一定要分次加入，不然會過多麵粉被燙死） ，再加入冷水，成團後揉麵揉個2~3分鐘直到麵團不粘、表面有光澤（三光）。
• 表面抹點油，蓋上保鮮膜或塑膠袋，醒麵鬆弛30分鐘。
• 豬油或沙拉油加鹽(b)、白胡椒混合均勻。蔥切蔥花。
• 麵團分成四等份，桌上撒點手粉，橄成長方形。麵皮上抹上約一大匙調味豬油，撒上大量蔥花，平均分配。
• 整形：麵團上方、下方的往中間摺，接縫處捏好，中間沾點水再對摺一次，凹成圓形，找一端稍微橄開包入另外一端（跟貝果的整形雷同），接縫處捏緊。
• 鍋子預熱後轉成中火，加入2大匙的油以半煎炸的方式將兩面煎呈金黃色，一面約2-3分鐘，最後用夾子立起將側面也稍微煎一下。在置涼架稍微放涼後再上桌享用，會爆汁小心燙口！

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