純素的吐司來了！開始分享吐司食譜後最常收到的要求之一就是「有沒有純素吐司食譜呢？」 有些人乳糖不耐、有些不能吃蛋，有些人在找低糖的吐司，終於～可以很開心的推薦這款「(純素）湯種豆漿芝麻吐司 / (vegan) Soymilk Black Sesame Loaf Bread」給大家。 這款湯種豆漿芝麻吐司，非常柔軟、豆香味十足，而且本身抹上厚厚的黑芝麻內餡，直接吃就好吃，各方面都顧到了。吐司健康養生，低糖、高鈣、無奶無蛋。湯種讓吐司特別濕潤柔軟，加入了一個關鍵食材凸顯了豆香味，越嚼越香甜唷，而且我很喜歡今天這款吐司的造型。

趁芒果季節大啖芒果冰吧～ice ice baby :P 不論你愛吃清爽的雪酪(sorbet)，濃郁的冰淇淋還是很大一碗、料多取勝的剉冰，不用糾結，這篇食譜分享三種芒果冰的作法：芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰 而且不需要冰淇淋機或是剉冰機，只要一台家裡都有的果汁機就可以做到了～夏天一定會想吃冰的，自己做沒有額外添加物、又可以控制甜度，製作時間只要五分鐘而已!!

今天的鹽可頌（或是鹽奶油捲）是脆皮版本唷，小小一顆類似可頌的外表卻沒有可頌的熱量（對於年過三十，每年基礎代謝率都在下降的我非常重要），外脆內軟的口感、內部充滿淡淡鹹味的奶油香，怎麼不好吃！ 每次出爐都很難不被秒殺～今天的影片當中也會分享自製蒸汽的做法，想烤出脆皮麵包的巧手們一定要看到最後喔 麵包體加入了法國老麵，即使配方很單純、糖、油的含量都不算高，作法也是直覺的一缸到底的直接法，可是味道卻非常好，越嚼越美味。

卡士達醬或是有人稱甜點師醬幾乎是甜點內最常使用的醬料了，清爽、微甜、帶有牛奶的香濃，入口即化、帶有濃濃的香草味，讓人難以抗拒....卡士達醬材料簡單好準備，也因為這樣材料的好壞跟最後的風味習習相關，搭配一些操作的小訣竅，每個人都可以做出專業級美味的卡士達醬的。，今天要跟大家分享六個做出完美卡士達醬的訣竅！

為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫 （冷藏）長時間發酵呢？今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。

天氣炎熱，很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發？這隻「打發鮮奶油的六個訣竅」影片把我能想到所有可以幫助鮮奶油打發的秘訣全部拍進去，讓大家在不加任何化學添加物，或是使用植物性鮮奶油的前提下，即使日頭炎炎也可以順利打出紋路漂亮的動物性鮮奶油餡。

雖然泡芙食譜文我拍了兩支影片、做了一次完整的直播，平均每篇食譜都有千字以上，各有不同的重點提醒，但食譜散落四處，利用這篇文章整合。除了泡芙體，食譜內各式各樣的泡芙餡料，從夏日微酸的清爽卡士達鮮奶油餡、水果餡到秋冬款的奶油餡都有，一年四季都cover了，歡迎自由運用選購，根據食材、個人口味、季節做出最完美的泡芙！

這次分享的「培根洋芋奶油鹹餅乾」來自於鈴木滋夫的餅乾書「最完美的甜鹹餅乾獨家配方」，我試作了四、五次後每次都稍微微調最後的版本，口感非常酥鬆，一咬就碎了，而且邊吃邊嚼鹹香的培根碎滿有口感的，你看到配方後可能會嚇一跳，想說小小一個餅乾怎麼材料這麼多，可是做完之後就覺得好值得啊！

各位廚房裡的食驗家們！你們最近有做什麼特別的實驗嗎？看到 Tastemade 分享不同材料/做法對於餅乾最後成品的影響，我覺得拍得很棒，立馬翻譯重點並加了一點我個人的詮釋給大家參考。想要做出：薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾的關鍵在哪呢？

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因，但是跟配方也有很大的關係喔！這個配方最重要的地方是塔皮不會縮，原本做出來是幾公分，烤完就是幾公分，甚至還會稍微膨脹給你看呢，很棒吧 :)