為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫 （冷藏）長時間發酵呢？今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。

天氣炎熱，很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發？這隻「打發鮮奶油的六個訣竅」影片把我能想到所有可以幫助鮮奶油打發的秘訣全部拍進去，讓大家在不加任何化學添加物，或是使用植物性鮮奶油的前提下，即使日頭炎炎也可以順利打出紋路漂亮的動物性鮮奶油餡。

雖然泡芙食譜文我拍了兩支影片、做了一次完整的直播，平均每篇食譜都有千字以上，各有不同的重點提醒，但食譜散落四處，利用這篇文章整合。除了泡芙體，食譜內各式各樣的泡芙餡料，從夏日微酸的清爽卡士達鮮奶油餡、水果餡到秋冬款的奶油餡都有，一年四季都cover了，歡迎自由運用選購，根據食材、個人口味、季節做出最完美的泡芙！

這次分享的「培根洋芋奶油鹹餅乾」來自於鈴木滋夫的餅乾書「最完美的甜鹹餅乾獨家配方」，我試作了四、五次後每次都稍微微調最後的版本，口感非常酥鬆，一咬就碎了，而且邊吃邊嚼鹹香的培根碎滿有口感的，你看到配方後可能會嚇一跳，想說小小一個餅乾怎麼材料這麼多，可是做完之後就覺得好值得啊！

各位廚房裡的食驗家們！你們最近有做什麼特別的實驗嗎？看到 Tastemade 分享不同材料/做法對於餅乾最後成品的影響，我覺得拍得很棒，立馬翻譯重點並加了一點我個人的詮釋給大家參考。想要做出：薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾的關鍵在哪呢？

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因，但是跟配方也有很大的關係喔！這個配方最重要的地方是塔皮不會縮，原本做出來是幾公分，烤完就是幾公分，甚至還會稍微膨脹給你看呢，很棒吧 :)

做過很多次不完美披薩：餅皮太厚、風味不足、濕軟、起士太搶味....，慢慢找出能做出薄皮、酥脆、風味十足的自製義式披薩的一些心得，所以今天就來跟大家分享從餅皮、發酵、配料、醬料、烤培與工具等方方面面的9個自製披薩的訣竅。以後剩下一點點的洋蔥、蘑菇、番茄、青椒占滿冰箱各個角落，就是時候透過披薩一次KO它們的時候了！

做了自製無添加杏仁奶 (homemade almond milk) 後，真的回不去了，現在早餐綜合穀物燕麥(muesli) 配上自製的杏仁奶、配上防彈咖啡（咖啡加一大匙的椰子油），偶而改吃自己做的低糖麵包，吃得滿足沒有負擔，而且一吃完準時到廁所「卸貨」 😜 慢慢調整我的飲食習慣，納入越來越多的種子跟堅果，在搜尋資料的同時讓我認識了植酸(phytic acid）的存在。在自製無添加杏仁奶的食譜內，有提到要浸泡杏仁一晚，原本以為這是讓杏仁去皮的方式而已，覺得這個動作可有可無....

很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會破掉，即使麵團在發酵的時候可能看不出來塌陷的徵兆，但麵團放進烤箱後的前五分鐘，水蒸氣受熱體積膨脹蒸發，產生麵團快速膨脹的現象稱為”oven spring" ，有人翻譯烘培漲力，google 大神給我翻烤箱春天哈哈，反正就是指麵團剛開始進入烤箱後的快速膨脹現象。如果麵筋在最後發酵時還撐得住，但遇到oven spring時可能也無法導致麵團無法順利光滑的膨脹。

眾多口味的慕斯中，唯獨巧克力慕斯屹立不搖。我自己喜歡的慕斯類甜點，也常是以巧克力為主軸搭上一個其他元素口味，當味道濃郁質感卻輕盈到如雪花般入口即化的巧克力慕斯，配上有酸度的莓果慕斯，是怎麼搭都會好吃的通則。今天跟大家分享是巧克力慕斯的不同作法，慕斯不單是想像中一定要加吉利丁、鮮奶油，讓我們來看看還有哪些選擇呢？