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經典卡士達草莓塔(Strawberry Tart),烤出專業塔皮技巧、秘密工具大公開!

07
2 月
11
草莓塔 strawberry tart
分類: 烘焙技巧 , 甜塔/派 , 甜點技巧 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: custard, custard sauce, french tart, fruit tart, strawberry dessert, strawberry tart, 卡士達草莓塔, 卡士達醬, 水果塔, 法式草莓塔, 甜塔, 草莓塔,
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(純素/vegan) 湯種豆漿芝麻吐司,低糖高鈣養生麵包,加入關鍵食材讓豆香味十足

10
8 月
49
豆漿芝麻吐司
純素的吐司來了!開始分享吐司食譜後最常收到的要求之一就是「有沒有純素吐司食譜呢?」 有些人乳糖不耐、有些不能吃蛋,有些人在找低糖的吐司,終於~可以很開心的推薦這款「(純素)湯種豆漿芝麻吐司 / (vegan) Soymilk Black Sesame Loaf Bread」給大家。 這款湯種豆漿芝麻吐司,非常柔軟、豆香味十足,而且本身抹上厚厚的黑芝麻內餡,直接吃就好吃,各方面都顧到了。吐司健康養生,低糖、高鈣、無奶無蛋。湯種讓吐司特別濕潤柔軟,加入了一個關鍵食材凸顯了豆香味,越嚼越香甜唷,而且我很喜歡今天這款吐司的造型。
分類: 吐司 , 純素麵包 (vegan) , 麵包技巧 , 麵包食譜 ,
標籤: black sesame, sesame bread, soymilk bread, vegan bread, vegan 麵包, 低糖吐司, 湯種, 純素吐司, 芝麻吐司, 芝麻醬, 豆漿吐司, 豆漿芝麻吐司, 高鈣吐司, 黃豆粉,
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芒果冰大集合!芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰一次到位(免冰淇淋機)/ 自製冰淇淋如何達到濃郁滑順的口感?

07
7 月
4
芒果剉冰&芒果醬
趁芒果季節大啖芒果冰吧~ice ice baby :P 不論你愛吃清爽的雪酪(sorbet),濃郁的冰淇淋還是很大一碗、料多取勝的剉冰,不用糾結,這篇食譜分享三種芒果冰的作法:芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰 而且不需要冰淇淋機或是剉冰機,只要一台家裡都有的果汁機就可以做到了~夏天一定會想吃冰的,自己做沒有額外添加物、又可以控制甜度,製作時間只要五分鐘而已!!
分類: 免烤甜點 , 冰淇淋 , 廚房好物 , 果汁機 / 調理機 , 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 甜點食譜 ,
標籤: homemade ice cream, mango ice cream, mango shaved ice, mango sorbet, no churn ice cream, 免冰淇淋機作法, 果汁機做剉冰, 自製冰淇淋, 芒果冰, 芒果冰淇淋, 芒果剉冰, 芒果雪酪, 雪酪,
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脆皮鹽可頌(鹽奶油捲),如何自製蒸汽烤出外脆內軟的麵包

23
6 月
78
脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)
今天的鹽可頌(或是鹽奶油捲)是脆皮版本唷,小小一顆類似可頌的外表卻沒有可頌的熱量(對於年過三十,每年基礎代謝率都在下降的我非常重要),外脆內軟的口感、內部充滿淡淡鹹味的奶油香,怎麼不好吃! 每次出爐都很難不被秒殺~今天的影片當中也會分享自製蒸汽的做法,想烤出脆皮麵包的巧手們一定要看到最後喔 麵包體加入了法國老麵,即使配方很單純、糖、油的含量都不算高,作法也是直覺的一缸到底的直接法,可是味道卻非常好,越嚼越美味。
分類: 烘焙技巧 , 鹹麵包 , 麵包技巧 , 麵包食譜 ,
標籤: butter roll, how to create steam for oven, salted butter roll, 奶油捲, 小餐包, 烤箱蒸汽, 自製蒸汽, 鹽可頌, 鹽可頌睫毛, 鹽奶油捲,
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八個關鍵做出完美卡士達醬(Crème Pâtissière) | 如何避免結塊、解決方式、卡士達醬如何變化口味

04
3 月
11
卡士達醬不同口味
卡士達醬或是有人稱甜點師醬幾乎是甜點內最常使用的醬料了,清爽、微甜、帶有牛奶的香濃,入口即化、帶有濃濃的香草味,讓人難以抗拒....卡士達醬材料簡單好準備,也因為這樣材料的好壞跟最後的風味習習相關,搭配一些操作的小訣竅,每個人都可以做出專業級美味的卡士達醬的。,今天要跟大家分享六個做出完美卡士達醬的訣竅!
分類: 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 甜點食譜 , 甜點餡料 , 餡料/醬料 ,
標籤: creme patissiere, custard sauce, pastry cream, 卡士達醬, 卡士達醬技巧, 泡芙內餡, 甜點技巧, 甜點萬用醬, 甜點餡料,
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你的發酵方法選對了嗎?選對方式才能發揮麵包最佳風味!低溫長時間 vs. 直接發酵法

22
9 月
5
為什麼有時候食譜寫直接法(攪拌完直接發酵)有時候特別會叮嚀低溫 (冷藏)長時間發酵呢?今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。
分類: 烘焙技巧 , 知識庫 , 麵包技巧 ,
標籤: 低溫冷藏發酵, 低溫長時間發酵, 發酵方法, 直接法, 麵包發酵,
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六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學)

20
7 月
1
鮮奶油訣竅
天氣炎熱,很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發?這隻「打發鮮奶油的六個訣竅」影片把我能想到所有可以幫助鮮奶油打發的秘訣全部拍進去,讓大家在不加任何化學添加物,或是使用植物性鮮奶油的前提下,即使日頭炎炎也可以順利打出紋路漂亮的動物性鮮奶油餡。
分類: 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 知識庫 ,
標籤: 動物性鮮奶油, 鮮奶油打發, 鮮奶油打發狀態, 鮮奶油訣竅,
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你想得到的泡芙做法都在這裡!泡芙食譜集合:巴黎布雷斯特泡芙、菠蘿泡芙、閃電泡芙、棒棒泡芙、各式泡芙餡料

25
6 月
4
泡芙
雖然泡芙食譜文我拍了兩支影片、做了一次完整的直播,平均每篇食譜都有千字以上,各有不同的重點提醒,但食譜散落四處,利用這篇文章整合。除了泡芙體,食譜內各式各樣的泡芙餡料,從夏日微酸的清爽卡士達鮮奶油餡、水果餡到秋冬款的奶油餡都有,一年四季都cover了,歡迎自由運用選購,根據食材、個人口味、季節做出最完美的泡芙!
分類: 泡芙 , 甜點技巧 , 甜點食譜 , 甜點餡料 ,
標籤: 棒棒泡芙, 泡芙, 泡芙餡料, 甜點餡料, 菠蘿泡芙, 閃電泡芙,
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培根洋芋奶油鹹餅乾—鹹餅乾的創意與配方分析

18
6 月
1
培根洋芋奶油鹹餅乾
這次分享的「培根洋芋奶油鹹餅乾」來自於鈴木滋夫的餅乾書「最完美的甜鹹餅乾獨家配方」,我試作了四、五次後每次都稍微微調最後的版本,口感非常酥鬆,一咬就碎了,而且邊吃邊嚼鹹香的培根碎滿有口感的,你看到配方後可能會嚇一跳,想說小小一個餅乾怎麼材料這麼多,可是做完之後就覺得好值得啊!
分類: 甜點技巧 , 餅乾 , 鹹點心 ,
標籤: live, 培根, 培根餅乾, 洋芋餅乾, 馬鈴薯, 馬鈴薯餅乾, 鹹餅乾,
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餅乾實驗室:薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾的關鍵

13
6 月
6
布列塔尼酥餅
各位廚房裡的食驗家們!你們最近有做什麼特別的實驗嗎?看到 Tastemade 分享不同材料/做法對於餅乾最後成品的影響,我覺得拍得很棒,立馬翻譯重點並加了一點我個人的詮釋給大家參考。想要做出:薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾的關鍵在哪呢?
分類: 烘焙技巧 , 甜點技巧 , 餅乾 ,
標籤: 烘焙實驗, 烘焙科學, 餅乾口感比較, 餅乾實驗,
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