今天的抹茶菠蘿吐司大人小孩都會喜歡～抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿，一片吐司享受脆皮跟柔軟的兩種口感，抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，不容易老化，加上一點紅豆泥，不論是早餐或是下午茶都非常棒。這篇一併介紹麵包製作的方法：中種法，什麼是中種法、中種法有哪幾種，中種的優缺點是什麼。

今年是我搬家之後第一個在新家慶祝的聖誕節，家裡的聖誕裝飾從零開始累積囉，今年只敢先買了一點聖誕燈。連續幾年都有做聖誕花圈麵包，邊聽聖誕歌、邊揉麵團好有fu~ 有什麼麵包比鬆軟輕盈布里歐麵團，配上榛果巧克力醬、花圈造型的麵包更能代表聖誕節呢！ 不加一點水的布里歐麵團，用料豪華，使用大量的蛋、牛奶、奶油，吃起來有雲朵般的口感之外，比一般麵包保鮮的期限更長，放了三、四天之後回烤後口感仍然很好，適合節慶的時候做，因為食物容易準備過多，即使當天吃不多隔幾天再吃也很OK。布里歐的配方很多，這次的配方中有加入一點蘭姆酒，偏歐式麵包的作法，增加風味，手感不會過於黏手，可以很順利、方便地整形。

分享兩種南瓜麵包做法，第一種使用南瓜泥替代主要水分，第二種是包入南瓜餡，南瓜造型也試了兩種。這次的南瓜餡是參考厲害的寶春師傅書內南瓜餡的，非常的滑順好吃！我自己有點怕生南瓜的味道，烤過之後那種我怕的味道完全不見了，取而代之的是帶有點堅果香氣的甜味。秋天吃南瓜正是季節，最棒了。

之前做造型麵包時大失敗，這次做怪獸電力公司的大眼怪抹茶紅豆麵包我學乖了，分成單獨的麵團並且縮小重量，使用甜麵包的配方（糖、蛋、油脂偏高的）操作起來較簡單，麵包體柔軟、不黏手，而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。推薦冷藏低溫發酵法最大的原因：不是組織細緻，也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因，而是他超省時方便！