巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
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出爐秒殺!手撕奶油小餐包&省力有效率手揉麵團技巧

26
9 月
50
手撕奶油小餐包 dinner roll
分類: 甜麵包 , 鹹麵包 , 麵包食譜 ,
標籤: dinner roll, how to knead dough, knead by hand, 奶油餐包, 如何手揉麵團, 手揉, 手揉麵團方法, 手撕麵包, 餐包, 鬆軟餐包,
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經典台式麵包禮盒:一種台式麵團變化出最經典9種麵包口味!(包含DIY九宮格紙盒)

16
9 月
30
經典台式麵包禮盒
分類: 甜麵包 , 鹹麵包 , 麵包食譜 ,
標籤: japanese bread, taiwanese bread, 中種法, 中種麵包, 亞洲麵包, 古早麵包, 台式經典麵包, 台式麵包, 台式麵團, 台灣麵包口味, 麵包禮盒,
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抹茶脆皮菠蘿吐司🍵,享受香脆與柔軟的雙重口感(中種法介紹)

04
5 月
56
抹茶菠蘿吐司
今天的抹茶菠蘿吐司大人小孩都會喜歡~抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿,一片吐司享受脆皮跟柔軟的兩種口感,抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻,不容易老化,加上一點紅豆泥,不論是早餐或是下午茶都非常棒。這篇一併介紹麵包製作的方法:中種法,什麼是中種法、中種法有哪幾種,中種的優缺點是什麼。
分類: 吐司 , 甜麵包 , 麵包食譜 ,
標籤: matcha bread, matcha loaf, 中種法, 中種法麵包, 吐司, 抹茶吐司, 抹茶粉, 抹茶菠蘿, 抹茶麵包, 甜麵包, 菠蘿吐司, 菠蘿皮, 菠蘿麵包, 隔夜中種,
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聖誕花圈巧克力麵包,用不加一滴水的布里歐麵包慶祝聖誕節!(含不失敗整形手法)

10
12 月
37
聖誕花圈巧克力麵包
今年是我搬家之後第一個在新家慶祝的聖誕節,家裡的聖誕裝飾從零開始累積囉,今年只敢先買了一點聖誕燈。連續幾年都有做聖誕花圈麵包,邊聽聖誕歌、邊揉麵團好有fu~ 有什麼麵包比鬆軟輕盈布里歐麵團,配上榛果巧克力醬、花圈造型的麵包更能代表聖誕節呢! 不加一點水的布里歐麵團,用料豪華,使用大量的蛋、牛奶、奶油,吃起來有雲朵般的口感之外,比一般麵包保鮮的期限更長,放了三、四天之後回烤後口感仍然很好,適合節慶的時候做,因為食物容易準備過多,即使當天吃不多隔幾天再吃也很OK。布里歐的配方很多,這次的配方中有加入一點蘭姆酒,偏歐式麵包的作法,增加風味,手感不會過於黏手,可以很順利、方便地整形。
分類: 布里歐麵包 , 甜麵包 , 麵包食譜 ,
標籤: brioche, nutella, 巧克力麵包, 布里歐麵包, 榛果巧克力醬, 聖誕花圈麵包, 聖誕食譜, 花圈麵包,
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南瓜全麥麵包(南瓜泥麵團 vs. 南瓜餡包餡)

03
10 月
南瓜全麥麵包
分享兩種南瓜麵包做法,第一種使用南瓜泥替代主要水分,第二種是包入南瓜餡,南瓜造型也試了兩種。這次的南瓜餡是參考厲害的寶春師傅書內南瓜餡的,非常的滑順好吃!我自己有點怕生南瓜的味道,烤過之後那種我怕的味道完全不見了,取而代之的是帶有點堅果香氣的甜味。秋天吃南瓜正是季節,最棒了。
分類: 甜麵包 , 麵包食譜 ,
標籤: 全麥麵包, 南瓜餡, 南瓜麵包,
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大眼怪抹茶紅豆麵包(低溫發酵法): 怪獸電力公司

22
5 月
2
大眼怪抹茶紅豆麵包
之前做造型麵包時大失敗,這次做怪獸電力公司的大眼怪抹茶紅豆麵包我學乖了,分成單獨的麵團並且縮小重量,使用甜麵包的配方(糖、蛋、油脂偏高的)操作起來較簡單,麵包體柔軟、不黏手,而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。推薦冷藏低溫發酵法最大的原因:不是組織細緻,也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因,而是他超省時方便!
分類: 抹茶 , 甜麵包 , 麵包食譜 ,
標籤: 低溫發酵, 抹茶麵包, 紅豆麵包, 造型麵包,
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