韭菜盒子是我熱愛的麵點之一，這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜。

想吃水餃自己做，這次我做了三種顏色的水餃皮，有原味、紫薯及波菜，三色水餃皮加上豐富的餡料，是一道很適合和家人一起進行的食譜。如果你跟我一樣也愛吃水餃，快來看看我怎麼把紫薯及波菜變成水餃皮。

印象中的芝麻蔥燒餅用料實在，新鮮的蔥，有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅，一口咬下去，有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣。這次我用低溫冷藏發酵讓餅皮風味更佳，保濕度也很好，酵母在低溫的環境下產生較小、細緻的氣泡，而且在緩慢的發酵過程中產生更多美味的副產品，像是糖、酒精等等。如果你沒試過用低溫冷藏法來做餅皮，這次跟著我來做做看吧。