這篇食譜跟你分享如何用食物乾燥機（Food dehydrator）自製養生食材---黑蒜，以及分享一道黑蒜的應用食譜「黑蒜豆腐」。最常見自製黑蒜的方式是放電子飯鍋，按下保溫功能約2~3個禮拜熟成，但是愛吃飯的我實在無法忍耐三週無法用煮飯的煎熬，加上已耳聞做黑蒜的時候，蒜味會很強烈，我們家的飯鍋放在客廳實在有點擔心，所以想要用食物乾燥機來做，不影響平常煮飯，乾燥機又省電不用擔心電費問題。

今年過年的時候我去了一家日本居酒屋吃燒烤，可是令我最驚艷的卻是他們家的烤飯糰。飯糰有一層很厚、很脆的外殼，內部的米飯軟Q香甜，一口咬下去外脆內軟的互補口感，讓我發現原來烤飯糰可以這麼好吃！回家後我念念不忘實驗了很多方式，終於找到方法，今天跟你分享三個重點，做出有鍋巴一般的外殼、很有居酒屋水準的日式烤飯糰(Yaki Onigiri)。

你愛吃日式沾麵 (tsukemen) 嗎？ 自從在日本吃過味噌沾麵後，我一直念念不忘。今天要分享的味噌沾麵（Miso Tsukemen）是一道可以很快上桌，在家就可以得到的美味沾麵。冰冰的蕎麥麵，涮入微辣、很濃郁味噌湯頭，冷麵配上熱湯的溫度反差，即使吃完會冒汗也覺得好過癮！

想到以前過年我媽總是最忙而且最慢吃到飯的！每次都叫我們先開動，她堅持在廚房繼續忙，都是吃到一半她才忙完上桌“團圓“，好心疼她～～🥺後來我們改吃火鍋之後，她才跟我們一起開動。自從決定吃火鍋後，過年前我最期待全家人一起去買菜，每個人愛吃什麼料自己拿(這時候就是拿平常捨不得吃的好料的時候啦)，接著只要準備好湯底，火鍋的備料就結束了，吃多少煮多少更不擔心會有剩菜。為了有"年味"，跟平常的火鍋料作出差異，過年的火鍋料我們會多加自己包的元寶餃子，金澄澄元寶造型的餃子很吉利之外，自己擀的外皮口感超Q的，配上多汁韭菜鮮蝦內餡，我們全家都愛吃餃子，元寶餃子每年都被搶光光！今天跟大家分享這款在我們 家很受歡迎的味噌豆漿火鍋湯底。只要三種食材，清爽、快速簡單準備的味噌豆漿湯，有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味噌的鹹香三種香味堆疊，第一口喝到最後一滴都不膩，而且養生低卡，像我這種吃火鍋愛喝湯的，這款湯底不用擔心卡路里爆表最對我的胃口了 :)

本週的主菜走豪華海陸大餐概念：鮭魚＆豬排。兩者醃漬過後都特別多汁入味，完全不會吃起來乾柴。OK，就算你不小心火開大了，把鮭魚煎過熟、煎乾了，完全不用懊惱，搭配的配菜酪梨芒果莎莎醬跟檸檬大蒜優格醬都是JUICY到不行，一搭配起來吃起來還是好吃多汁。風味上呢，配菜上芒果的甜味、檸檬的酸味跟酪梨的油脂組合成的莎莎醬，清爽好吃，搭配燒烤產生有點煙燻的炙燒感，平衡掉油膩的感覺。

日式可樂餅啊，炸的酥酥脆脆的外殼、一咬下去綿密滑順的馬鈴薯餡配上各式各樣的餡料，沾著微酸的可樂餅醬，真的好好吃阿。這次分享的可樂餅配方，內餡綿密濕潤不會乾乾鬆鬆的，可樂餅是日本媽媽很常做的料理，我覺得記得四個料理要點就可以很有日式的道地美味！想知道是哪四點嗎？答案就在文章裡喔。

你也煩惱家裏的果汁機太久沒用了嗎？這次介紹巴西大蒜香草起士麵包是巴西的平民美食，鹹鹹QQ會牽絲的起士麵包，烤完外脆內軟，香氣四溢，充滿孔洞的組織，吃起來很有空氣感，我個人覺得一定要加迷迭香或百里香這些跟起士很搭的香草，會讓它更好吃了！核桃豆腐製作簡單快速，口感有點QQ的，跟正常豆腐口感不太一樣。這兩道都是我為了用果汁機就可以完成的料理所開發的食譜，簡單易做又美味，快來試試～

今天要來分享不輸餐廳等級的米其林主廚的天婦羅做法！ 米其林等級的大師怎麼可能會用市售的天婦羅粉呢，把市售的天婦羅粉丟一邊，我們從自製天婦羅麵糊開始（完全不複雜，比我用過一堆小蘇打粉、泡打粉、冰水...一大堆不同的食譜簡單太多了!），從天婦羅沾裹、食材的準備、油溫的判斷、炸的技巧透過直播和食譜跟大家一一分享。