今天分享的蔬食千層麵完全不輸經典的義式番茄肉醬版本。加入大量的香菇、番茄泥，補足的肉末帶來的umami風味，搭配自製檸檬風味的瑞可達起士（味道濃郁卻不膩，適量不過份的莫札瑞拉起士才不會有吃膩的感覺，一般覺得千層麵是「cheat food 吃完很有罪惡感的食物」，但自己做的蔬食千層麵可是吃的理直氣壯呢～

自製Ricotta無比簡單，牛奶＋酸性物質（醋或是檸檬汁）讓起士凝乳凝固即可。更棒的地方，自製起士運用現榨的檸檬汁，奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香，入口的感覺滑順，完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。瑞可達起士好吃外，非常百搭。

為了做出我在餐館吃到韓式海鮮煎餅的美味，試了好多種的配方和作法，今天跟大家分享的是我最後定案的終極版本！利用手邊的兩種粉類—麵粉、在來米粉，做出口感QQ軟軟、邊緣脆脆味道豐富的煎餅，搭配有嚼勁的花枝、彈牙的蝦子，加上蔥與韭菜的香氣～我都還沒提到道地的煎餅沾醬呢，帶有微辣、鹹香與醋的風味，與海鮮搭配味道再升級。

韭菜盒子是我熱愛的麵點之一，這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜。

這次挑戰零毛孔的日式蒸蛋，使用昆布鰹魚高湯(dashi stock)，日式蒸蛋建議大家還是搭配高湯味道差很多，正統高湯做法 vs. 水中加一小匙鰹魚粉的懶人法味道真的天南地北阿，日式蒸蛋要零毛孔是有幾個小撇步的。新鮮海膽與日式蒸蛋簡直是絕配，如果你沒試過，有機會一定要試試喔。

昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味，只需要兩種材料：昆布、鰹魚片以及水，製作的時間除去浸泡昆布以外，大概只要十幾分鐘就完成了，跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳，真是太有效率了！因此，日式高湯是我最常做的高湯。同時也讓我們藉著這個機會來認識昆布與鰹魚片的差異。

這次要煮一道濃郁香甜&超快速料理的蕃茄濃湯，用烤箱長時間烘烤，烤過之後水份減少、糖度增加、味道更濃縮，搭配乾燥羅勒與百里香來增添芬芳。這道湯品非常健康又有飽足感，番茄的茄紅素有抗氧化作用、抗癌，增進免疫力等等好處，特別的地方是因為屬於脂溶性，和油脂一起烹調後才容易被我們消化吸收。

我自己非常非常愛喝洋蔥湯，愛到只要餐廳的MENU有這個選項就必點的程度，所以這次特別詳細的寫食譜，除了本身對這道料理的愛之外，也希望分享給大家省去一般時間的快速法式洋蔥湯卻不犧牲美味的做法。焦糖化的洋蔥與高湯打成泥，成為濃湯＆打入鵪鶉蛋與起士一起烘烤的特殊做法是主廚的招牌特色都包含在這份食譜喔！

我心目中好吃的厚鬆餅，組織跟一般美式鬆餅較紮實的口感不同，它口感一定要夠細、夠綿密，像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺。這個配方經過測試好幾次才滿意的配方，用小火煎或是烤的方式都可以，我最後偏好的做法是用烤的。你也想要試試烤箱版的厚鬆餅嗎？請看我的食譜：）

烤肉的習俗持續了十幾年，但是烤肉的菜色卻沒有太大的變化，這次設計的菜單，希望可以跳脫傳統烤肉狂刷烤肉醬或是醬油蒜泥醃肉的習俗，多點新選擇跟菜色變化，熱量不高，調味單純為了呈現食物的原味，超簡單不失敗，一端上桌就會讓大家議論紛紛的菜色。像是脆脆培根配上內部甜美juicy的洋蔥圈，微微的辣勁讓人一口接一口大呼過癮。