自從上次「芋頭蛋糕：檸檬海綿蛋糕、滑順芋泥餡、芋泥鮮奶油，招喚芋頭控！」食譜後，我發現檸檬跟芋頭這個組合實在是很搭，促使這次食譜：檸檬戚風蛋糕＆芋泥餡的口味組合。我們做成兩種呈現方式，一種是中間流出芋泥企圖做出熔岩爆漿感，另一種是擠成蒙布朗的經典造型，兩種口感、芋頭的風味滿不一樣的，可是都好吃又好看耶。

這款巧克力草莓戚風蛋糕捲，甜甜的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖，吃起來就好甜蜜。巧克力燙麵戚風做法，蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕潤鬆軟的。這次想跟大家分享的是正圓形的捲法，直接把大大顆的草莓包覆起來，不僅讓草莓看起來視覺上更大顆，意外地比較簡單！

這次來做節慶感十足的木柴蛋糕，巧克力戚風蛋糕捲＋雙色巧克力生乳餡，搭配外層的苦甜巧克力甘納許餡，整條蛋糕才用了60克糖，一點也不過甜，內餡多了酒香（極力推薦!!)，嘟嘟好。除了調整蛋糕捲配方，最大的挑戰是如何用單一溫度烤出表面光滑、不粘皮的蛋糕捲，你的烤箱也是單一烤溫嗎？來看看我怎麼克服烤溫成功烤出完美蛋糕捲！

選擇日式燙麵戚風的作法做了柚子抹茶雙色戚風，搭配鮮奶油香緹餡和柚子果凍，是清爽綿密的戚風蛋糕。兩種不同配方的麵糊，為了要一起烤培麵糊稠度必須差不多，需要一些“隨機”的調整，畢竟抹茶粉的吸水性不太一樣，使用的麵粉、燙麵粉的時間都有差異，想做好還是要學會判斷。這次特別示範拌合手法及各式各樣的戚風問答，千萬別錯過囉。

湯種的做法從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。今天分享使用湯種戚風的麵粉糊化所造成的影響及在製作上對我們的影響，另外還有巧克力甘納許淋面的作法及裝飾手法喔，讓你的可可戚風就是和別人的不一樣！

做完燙麵法/湯種戚風，我深深的覺得傳統戚風（這個做法）比較適合新手耶！因為不需要去顧慮太多溫度上的變化，只要模具用的正確、蛋白霜打發確實、攪拌不過度、蛋糕體有烤熟，真的很容易成功，大家不要怕！！這篇文章彙整大家在臉書詢問關於戚風的問題，如果你對做戚風蛋糕有障礙，看這篇就對了。

傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。戚風蛋糕相對來說是比較新的蛋糕，介於這兩者之間，以較高比例的蛋白打發為主體。這篇要分享7個製作戚風蛋糕的重點提醒，包準你功力大增，提高成功機率喔！