今天要分享的蜂蜜蛋糕很特別，不用烤箱是用蒸的！ 水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法非常簡單，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。

每個愛烘焙的人都希望有一款可以信賴巧克力海綿蛋糕食譜，陪你征戰各種蛋糕挑戰！ 做出來的海綿蛋糕跟夢中情人一樣八面玲瓏、能滿足以下需求： 組織蓬鬆有彈性 細緻、沒有過大的孔洞 吸水性好，才能根據蛋糕最後的口味吸收不同風味的糖水、調味酒 支撐性夠，不會過軟，足夠擔當蛋糕夾層 口感濕潤，不會卡喉，直接吃就好好吃！ 巧克力風味濃郁 是不是太過分、要求太多了？ 沒有這回事！今天這款巧克力海綿蛋糕符合以上的所有條件，全部打勾 !

外酥內軟終極藍莓馬芬(Blueberry Muffin) 這是我最好吃的藍莓馬芬食譜！表層灑滿了杏仁酥菠蘿( Almond Streusel)，咬下去脆脆甜甜的，馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟，可以嚐到黑糖蜜特有的風味，以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量。很平凡的家常甜點，卻有著不尋常的美味層次。

無糖、很濕潤的巧克力蛋糕配上滑順香甜的自家製的栗子內餡，外層有藜麥脆脆的口感，一口咬下去充滿驚喜跟不同口感！秋天吃到這道甜點再適合不過了。新鮮栗子算是很有季節性的“果實”，其他季節想吃栗子好像只剩下罐頭的選項。栗子雖然看起來跟堅果很像不過因為澱粉含量高，不像其他堅果主要是油脂所以可以放常溫，栗子保存最好是放冰箱。

這款不一樣的月餅—中法混血兒「鳳梨瑪德蓮」，我把我自己愛的兩邊甜點的“精華”結合起來：100%鳳梨餡搭配法式香草瑪德蓮。不過不像月餅一年就吃這麼一次，鳳梨瑪德蓮可以是平常也想吃的常溫甜點，因為實在是好好吃啊啊啊。 閃耀的金色光澤圓形鳳梨餡象徵月圓人團圓的中秋，包在濕潤鬆軟的香草瑪德蓮中（再也不怕被很乾的鳳梨酥皮吸光口水了！），中式內餡遇上法式蛋糕體，不僅味道跟口感都好搭，特意做成有點酸的100%鳳梨餡，一點都不膩。 而且還是常溫甜點，圓滾滾胖嘟嘟貝殼狀的造型送禮大方，包裝運送都滿方便的。

抹茶栗子磅蛋糕剛烤出來的蛋糕外皮有點像是蜂蜜蛋糕的表皮、內餡濕潤充滿抹茶味、奶油堅果味以及帶點太妃糖香氣的綜合美味，真的好好吃唷，這款磅蛋糕美味的關鍵有三個：1.不同甜味劑堆疊出甜味的深度。2.自製的堅果奶油讓香氣暗藏心機。3.奶油比例略高於麵粉讓蛋糕更濕潤鬆軟。想知道為什麼嗎？更詳細的秘訣都在文章裡喔。

這次分享的烘培新手入門款最推薦的法式小甜點瑪德蓮(Madeleine)，最原始的配方只需要麵粉、奶油、糖、蛋而已，但你們也了解我，硬是要做點不一樣口味的，設計了充滿秋季風情的栗子可可口味。我自己最喜歡瑪德蓮當天的口感，邊邊脆脆，中心鬆軟的口感好好吃！除了創新口味，我還有3個小撇步讓原始配方的風味更升級喔。