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(vegan) 全素榛果巧克力冰淇淋,無蛋無奶而且還低糖!
18
8 月
不用牛奶、鮮奶油、蛋怎麼做冰淇淋呢,這讓我苦惱很久,試了幾個網路上找到的食譜結果都不是很滿意。成果不是口感像是冰沙,不夠綿密。翻了書櫃,搬出我心愛的工具書「現代主義烹調 Modernist Cuisine At Home」,他們曾經做過開心果冰淇淋的食譜,碰巧也是全素的,馬上來測試,調整了幾次之後,口感跟市售的冰淇淋非常接近。有濃濃的榛果巧克力風味,滑順又有極佳化口性,只要五種材料、簡單快速,絕對不失敗,一起來試試!
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印度奶茶焦糖烤布蕾:傳統 vs. 舒肥版,免烤箱、免火槍做出焦糖烤布蕾
20
7 月
2
你喜歡焦糖烤布蕾嗎?雖然是個存在很久的甜點,布蕾入口即化的口感,配上脆脆的焦糖殼,讓這道甜點有歷久不衰的魅力!常吃到香草口味的烤布蕾,但我這次做的是印度奶茶結合焦糖布蕾,印度奶茶豐富的辛香料讓布蕾吃起來一點都不會甜膩。我這次會分享兩種烤布蕾的作法:舒肥法vs烤箱水浴法,還有免火槍就可以做出烤焦糖的創新方法喔。
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免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發
23
6 月
19
這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了!芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味,而不是只有起士奶味,因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡,起士餡又藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
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自製香草冰淇淋,黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋!
23
4 月
1
天氣越來越熱了,又是想吃冰淇淋的時候啦!這個食譜要跟大家目前我試過最成功的自製冰淇淋配方,冰過不但不會硬,非常逼近Cold Stone冰淇淋的黏稠口感,食譜是經典口味:香草冰淇淋。順便跟大家聊聊自製冰淇淋的關鍵在哪,注意事項,配方中材料的選擇跟原理。
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免烤箱、五分鐘內完成—蜂巢脆餅(焦糖脆脆)
23
4 月
4
令人目眩神迷的蜂巢紋路、閃爍著金黃色的光澤,立體的幾何形狀,非常適合盤飾甜點增加造型跟甜點高度的蜂巢脆餅,是我這次挑戰的食譜,單單四項材料又不用烤箱,應該很容易成功吧?但我第一次做卻失敗了,想知道成功的蜂巢餅乾應該是什麼樣子嗎?我在文章裡有詳細的說明喔。
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(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 |不用起士也可以做“起士蛋糕”!
16
9 月
9
這次做了無糖全素藍莓起士蛋糕,純素飲食不能吃乳製品,改成油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代,吃起來非常滑順濃郁,跟傳統的起士蛋糕風味完全不同。這次「起士」蛋糕使用大量腰果,我本來不喜歡腰果,從沒想過原來甜點可以用到它!經過這次的配方,仿造自製杏仁奶的做法,做了腰果奶才發現腰果有種溫潤的美味,好迷人啊!
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哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕—做出入口即化的4個慕斯小技巧
28
7 月
3
哈密瓜味道算是比較溫和的水果,想說以慕斯的方式呈現最能帶出它獨特的甜味跟香氣。因為一種慕斯口感滿無趣的,怕容易吃膩,選了也是清爽味道的起士—馬斯卡彭來搭配,底部是鬆軟的海綿蛋糕底。QQ慕斯蛋糕的淡雅、沁涼,加上哈密瓜的香氣是一道吃了會瞬間陷入禪定的夏日甜點~這次一樣不藏私分享慕斯的小技巧及注意事項喔。
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冰淇淋銅鑼燒|自製銅鑼燒&草莓起士冰淇淋(激似Coldstone口味!)
27
5 月
2
今天分享另一種冰淇淋的做法,連煮卡士達的步驟都省了,直接使用煉乳這個秘密武器,不需要冰淇淋機、不需攪拌,全部材料丟進果汁機攪一攪丟進冷凍就完成了,口感居然完全沒有自製冰淇淋的冰沙感,吃起來完全不輸市售冰淇淋的水準,大家有吃過 Coldstone的草莓起士冰淇淋口味嗎?這個配方跟Coldstone的口味超像的!
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燕窩櫻花水信玄餅(Mizu Shingen Mochi)—風靡紐約的水滴蛋糕!
25
3 月
水信玄餅(Mizu Shingen Mochi)看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚,晶瑩剔透,第一次認識它就覺得也太美了!一直很好奇它的口感跟味道,自己做了嘗過之後,覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑,刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例,讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實,有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談,凝固劑的選擇很多,你可使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成類似的外表。快速、簡單,免烤箱的做法,甜度、內餡也可以自由變化,像是加入新鮮水果、與不同果汁混合,很百搭的甜點。
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蘋果慕斯蛋糕
28
11 月
這次設計了比較進階、複雜一點的甜點組合,包括:巧克力戚風蛋糕、肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍與新鮮蘋果花,這四項環繞著蘋果元素組合而成的蘋果甜點。當中我自己最喜歡蘋果果凍的做法,利用平常大家常常會丟棄的蘋果皮&果核,小火慢煮熬出蘋果天然的粉紅色做成的果凍,能夠完全發揮一種食材的風味的感覺真好!
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