不用牛奶、鮮奶油、蛋怎麼做冰淇淋呢，這讓我苦惱很久，試了幾個網路上找到的食譜結果都不是很滿意。成果不是口感像是冰沙，不夠綿密。翻了書櫃，搬出我心愛的工具書「現代主義烹調 Modernist Cuisine At Home」，他們曾經做過開心果冰淇淋的食譜，碰巧也是全素的，馬上來測試，調整了幾次之後，口感跟市售的冰淇淋非常接近。有濃濃的榛果巧克力風味，滑順又有極佳化口性，只要五種材料、簡單快速，絕對不失敗，一起來試試！

你喜歡焦糖烤布蕾嗎？雖然是個存在很久的甜點，布蕾入口即化的口感，配上脆脆的焦糖殼，讓這道甜點有歷久不衰的魅力！常吃到香草口味的烤布蕾，但我這次做的是印度奶茶結合焦糖布蕾，印度奶茶豐富的辛香料讓布蕾吃起來一點都不會甜膩。我這次會分享兩種烤布蕾的作法：舒肥法vs烤箱水浴法，還有免火槍就可以做出烤焦糖的創新方法喔。

這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了！芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味，而不是只有起士奶味，因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡，起士餡又藏了芒果醬，配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底，一口吃下去芒果味大爆發，口感好多層次，真的好好吃。

天氣越來越熱了，又是想吃冰淇淋的時候啦！這個食譜要跟大家目前我試過最成功的自製冰淇淋配方，冰過不但不會硬，非常逼近Cold Stone冰淇淋的黏稠口感，食譜是經典口味：香草冰淇淋。順便跟大家聊聊自製冰淇淋的關鍵在哪，注意事項，配方中材料的選擇跟原理。

令人目眩神迷的蜂巢紋路、閃爍著金黃色的光澤，立體的幾何形狀，非常適合盤飾甜點增加造型跟甜點高度的蜂巢脆餅，是我這次挑戰的食譜，單單四項材料又不用烤箱，應該很容易成功吧？但我第一次做卻失敗了，想知道成功的蜂巢餅乾應該是什麼樣子嗎？我在文章裡有詳細的說明喔。

這次做了無糖全素藍莓起士蛋糕，純素飲食不能吃乳製品，改成油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代，吃起來非常滑順濃郁，跟傳統的起士蛋糕風味完全不同。這次「起士」蛋糕使用大量腰果，我本來不喜歡腰果，從沒想過原來甜點可以用到它！經過這次的配方，仿造自製杏仁奶的做法，做了腰果奶才發現腰果有種溫潤的美味，好迷人啊！

哈密瓜味道算是比較溫和的水果，想說以慕斯的方式呈現最能帶出它獨特的甜味跟香氣。因為一種慕斯口感滿無趣的，怕容易吃膩，選了也是清爽味道的起士—馬斯卡彭來搭配，底部是鬆軟的海綿蛋糕底。QQ慕斯蛋糕的淡雅、沁涼，加上哈密瓜的香氣是一道吃了會瞬間陷入禪定的夏日甜點～這次一樣不藏私分享慕斯的小技巧及注意事項喔。

今天分享另一種冰淇淋的做法，連煮卡士達的步驟都省了，直接使用煉乳這個秘密武器，不需要冰淇淋機、不需攪拌，全部材料丟進果汁機攪一攪丟進冷凍就完成了，口感居然完全沒有自製冰淇淋的冰沙感，吃起來完全不輸市售冰淇淋的水準，大家有吃過 Coldstone的草莓起士冰淇淋口味嗎？這個配方跟Coldstone的口味超像的！

水信玄餅（Mizu Shingen Mochi）看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚，晶瑩剔透，第一次認識它就覺得也太美了！一直很好奇它的口感跟味道，自己做了嘗過之後，覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑，刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例，讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實，有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談，凝固劑的選擇很多，你可使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成類似的外表。快速、簡單，免烤箱的做法，甜度、內餡也可以自由變化，像是加入新鮮水果、與不同果汁混合，很百搭的甜點。

這次設計了比較進階、複雜一點的甜點組合，包括：巧克力戚風蛋糕、肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍與新鮮蘋果花，這四項環繞著蘋果元素組合而成的蘋果甜點。當中我自己最喜歡蘋果果凍的做法，利用平常大家常常會丟棄的蘋果皮＆果核，小火慢煮熬出蘋果天然的粉紅色做成的果凍，能夠完全發揮一種食材的風味的感覺真好！