哈密瓜味道算是比較溫和的水果，想說以慕斯的方式呈現最能帶出它獨特的甜味跟香氣。因為一種慕斯口感滿無趣的，怕容易吃膩，選了也是清爽味道的起士—馬斯卡彭來搭配，底部是鬆軟的海綿蛋糕底。QQ慕斯蛋糕的淡雅、沁涼，加上哈密瓜的香氣是一道吃了會瞬間陷入禪定的夏日甜點～這次一樣不藏私分享慕斯的小技巧及注意事項喔。

今天分享另一種冰淇淋的做法，連煮卡士達的步驟都省了，直接使用煉乳這個秘密武器，不需要冰淇淋機、不需攪拌，全部材料丟進果汁機攪一攪丟進冷凍就完成了，口感居然完全沒有自製冰淇淋的冰沙感，吃起來完全不輸市售冰淇淋的水準，大家有吃過 Coldstone的草莓起士冰淇淋口味嗎？這個配方跟Coldstone的口味超像的！

水信玄餅（Mizu Shingen Mochi）看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚，晶瑩剔透，第一次認識它就覺得也太美了！一直很好奇它的口感跟味道，自己做了嘗過之後，覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑，刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例，讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實，有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談，凝固劑的選擇很多，你可使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成類似的外表。快速、簡單，免烤箱的做法，甜度、內餡也可以自由變化，像是加入新鮮水果、與不同果汁混合，很百搭的甜點。

這次設計了比較進階、複雜一點的甜點組合，包括：巧克力戚風蛋糕、肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍與新鮮蘋果花，這四項環繞著蘋果元素組合而成的蘋果甜點。當中我自己最喜歡蘋果果凍的做法，利用平常大家常常會丟棄的蘋果皮＆果核，小火慢煮熬出蘋果天然的粉紅色做成的果凍，能夠完全發揮一種食材的風味的感覺真好！

宇治金時是淋上青綠色抹茶的糖漿碎冰配上暗紅色的紅豆泥，有時候會有圓圓滾滾的白玉點綴著整個甜點，色彩、美味和口感一次到位。這次食譜要教大家如何自製這道日式和風甜點，自製抹茶冰淇淋即使沒用冰淇淋機，使出洪荒之力攪拌後，居然一點也不輸市售的冰淇淋口感！白玉的部分用最單純的糯米粉跟水製成，口感非常Q，以後想吃的時候就不用搭飛機到日本囉～