自從發現原來自己做杏仁奶居然這麼簡單省時，而且可以大量製作儲存後，我就開始喝自製的杏仁奶。市售的杏仁奶都是去皮的，我反而喜歡喝含皮而且未過濾含有很多渣渣，可以把整顆杏仁的營養充分吸收。今天介紹的步驟能做出口感最滑順比市售杏仁奶還濃郁的味道，重點是可以省下不少錢呢（家庭煮婦聽到這個眼睛都亮了呢）

我從小大到都是“冰淇淋月餅”的忠實粉絲就想來試試看～這次的食譜做成全素的版本，讓吃素的朋友也可以一起享受。這個低糖全素的冰淇淋月餅有兩種口味：榛果巧克力冰淇淋 ＆ 芒果雪酪 榛果巧克力濃郁、creamy，搭配中間“假蛋黃”芒果雪酪，清甜帶有點檸檬的香氣，整體吃起來清爽好吃。作法非常簡單，沒有任何烘培底子的人都可以上手！

不用牛奶、鮮奶油、蛋怎麼做冰淇淋呢，這讓我苦惱很久，試了幾個網路上找到的食譜結果都不是很滿意。成果不是口感像是冰沙，不夠綿密。翻了書櫃，搬出我心愛的工具書「現代主義烹調 Modernist Cuisine At Home」，他們曾經做過開心果冰淇淋的食譜，碰巧也是全素的，馬上來測試，調整了幾次之後，口感跟市售的冰淇淋非常接近。有濃濃的榛果巧克力風味，滑順又有極佳化口性，只要五種材料、簡單快速，絕對不失敗，一起來試試！

我忘記第一次在哪本食譜書看到鳳梨花的成品，驚為天人！也太美了吧，而且跟向日葵相似度幾乎百分百，想著哪天一定要自己做做看。鳳梨花比我想像中簡單許多，只要一種材料（我想你知道的，眨眼）、四個步驟就完成了，我跟你保證絕對不會失敗，鳳梨的品種不拘，你看得順眼就好，不論是用在蛋糕、杯子蛋糕、塔上，放上幾朵鳳梨花馬上質感大提升唷！

這次做了無糖全素藍莓起士蛋糕，純素飲食不能吃乳製品，改成油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代，吃起來非常滑順濃郁，跟傳統的起士蛋糕風味完全不同。這次「起士」蛋糕使用大量腰果，我本來不喜歡腰果，從沒想過原來甜點可以用到它！經過這次的配方，仿造自製杏仁奶的做法，做了腰果奶才發現腰果有種溫潤的美味，好迷人啊！

沒有蛋、牛奶、奶油，如何做出濕潤鬆軟的巧克力蛋糕？內部的組織因為沒有打發蛋的泡沫，比較像是磅蛋糕的質地，但不會太紮實，我增加液體的比例、減少麵粉，讓蛋糕吃起來是鬆鬆、濕潤的，剛烤完最好吃，皮有點脆脆、內部鬆軟濕潤充滿可可味，搭配栗子味超濃的栗子奶油霜，吃到裹著焦糖的榛果或栗子。你不講，沒人知道是全素蛋糕呢。

你是素食或純素者(vegan) 嗎？正在苦惱怎麼替換食譜中的雞蛋？雖然蛋奶素可食用雞蛋、牛奶、起士，不過越來越多人朝向蔬食飲食(plant-based diet) 邁進，好在因為全素烘培的風潮，實驗出滿多種用植物性食物替換蛋的方式，今天介紹十種利用天然食材替代蛋的做法，做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食！

燕麥餅乾是很多媽媽們做給小孩吃的放學點心，最近限制精緻澱粉、糖的攝取，因此想把燕麥餅乾做成無糖、無麩質、無奶油、無蛋的全素食、健康版本。因為這次比較特別的全素食譜，讓我嘗試了一些新的粉類、天然甜味劑，默默覺得食材庫的選擇變多了，尤其是利用「亞麻籽粉」做成素蛋(vegan egg) 的方式，非常有趣～