今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！相信你也會喜歡。

布列塔尼酥餅，除了叫 Galette Bretonne 又有人稱 Breton Biscuit, Sablés，源自於法國西北邊 Britanny 地區的重奶油常溫餅乾，稱呼它「布列躺你」酥餅也可，躺著你也可以做出來 XD。因為沒有一滴水，只使用蛋黃、奶油、杏仁粉，入口即化，在室溫放了一星期才吃，還是很酥脆～