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抹茶脆皮菠蘿吐司🍵,享受香脆與柔軟的雙重口感(中種法介紹)
04
5 月
66
今天的抹茶菠蘿吐司大人小孩都會喜歡~抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿,一片吐司享受脆皮跟柔軟的兩種口感,抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻,不容易老化,加上一點紅豆泥,不論是早餐或是下午茶都非常棒。這篇一併介紹麵包製作的方法:中種法,什麼是中種法、中種法有哪幾種,中種的優缺點是什麼。
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吐司
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隔夜中種
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大眼怪抹茶紅豆麵包(低溫發酵法): 怪獸電力公司
22
5 月
2
之前做造型麵包時大失敗,這次做怪獸電力公司的大眼怪抹茶紅豆麵包我學乖了,分成單獨的麵團並且縮小重量,使用甜麵包的配方(糖、蛋、油脂偏高的)操作起來較簡單,麵包體柔軟、不黏手,而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。推薦冷藏低溫發酵法最大的原因:不是組織細緻,也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因,而是他超省時方便!
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抹茶
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低溫發酵
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