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五星級蛋白霜檸檬塔|滑嫩檸檬餡&義式蛋白霜
02
6 月
6
做過這麼多種檸檬塔,我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法,這次把它拍成影片,跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油,加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋,口感軟嫩類似蛋塔的口感,表面裝飾有難度的義大利蛋白霜,味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷!
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蛋白霜檸檬塔
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布列塔尼酥餅檸檬塔|檸檬餡、鏡面淋醬
02
12 月
今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法,使用蛋作為主要的濃稠劑,因為需要灌模,為了脫膜的完整、外觀漂亮立體,加入少量的吉利丁,口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點,也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度,酸度★★。檸檬餡仍會入口即化,搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅,又是我愛的一款檸檬塔!相信你也會喜歡。
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蛋白霜親親檸檬塔
07
8 月
蛋白霜親親檸檬塔希望可以跟之前做過光滑的表面有些差異,所以加入了蛋白霜的元素。蛋白霜餅乾,有個很可愛的名字Meringue Kiss,硬是要跟檸檬餡擠上一起,本身外脆內軟的的口感,而且偏甜,剛好可以平衡檸檬內餡的酸度,擠得大小不均,高高低低的讓視覺上有更豐富的變化。想做這款可愛的檸檬塔嗎?來看看我是怎麼做的!
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