做過這麼多種檸檬塔，我自己最愛米其林三星主廚Heston的做法，這次把它拍成影片，跟大家分享。食譜根據Heston的版本再進行多次調整做出我自己的口味。這個食譜不加奶油而使用鮮奶油，加上長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋，口感軟嫩類似蛋塔的口感，表面裝飾有難度的義大利蛋白霜，味道或視覺都不輸甜點店的pro水準唷！

今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的布列塔尼酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！相信你也會喜歡。

蛋白霜親親檸檬塔希望可以跟之前做過光滑的表面有些差異，所以加入了蛋白霜的元素。蛋白霜餅乾，有個很可愛的名字Meringue Kiss，硬是要跟檸檬餡擠上一起，本身外脆內軟的的口感，而且偏甜，剛好可以平衡檸檬內餡的酸度，擠得大小不均，高高低低的讓視覺上有更豐富的變化。想做這款可愛的檸檬塔嗎？來看看我是怎麼做的！