奶油雖然只是一樣材料，可是不同的型態、溫度、有鹽無鹽、發酵與否幾乎可以把它們一一視為不一樣的材料！尤其在烘培上，奶油的狀態對於成品的影響非常大，因此奶油精準掌握對於一份食譜的成功極為重要，我在學習烘培、料理這條路吃了好多奶油虧，煎牛排臭灰搭、塔皮不酥脆、蛋糕變成粿....不勝枚舉，為了讓大家少走點冤枉路，以下是整理幾點使用奶油的觀念和提醒。我可以很有自信地說你對奶油的了解絕對能幫助你立刻成為更好的料理人、烘培家！