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(vegan) 全素冰淇淋月餅
這個低糖全素的冰淇淋月餅有兩種口味:榛果巧克力冰淇淋 & 芒果雪酪。榛果巧克力濃郁、creamy,搭配中間“假蛋黃”芒果雪酪,清甜帶有點檸檬的香氣,整體吃起來清爽好吃。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
冷凍
2
小時
小時
Total Time
50
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
(vegan) 芒果雪酪 / Mango Sorbet ,免用冰淇淋機
300
g
冷凍芒果 / frozen mango
125
g
全素椰子優格 / coconut yogurt
也可用一般無糖優格替代(替代後非全素,算是蛋奶素)
30
g
糖粉 / icing sugar
1
小匙
檸檬皮屑 / lemon zest
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
巧克力鏡面淋醬 / Chocolate Mirror Glaze(含吉利丁,非素食)
5
g
吉利丁 / gelatin
(約兩片)
65
ml
水 / water
112
g
砂糖 / sugar
75
g
切碎苦甜巧克力 / chopped dark chocolate
15
g
可可粉 / cocoa powder
32
g
鮮奶油 / whipping cream
Instructions
所有材料放入強力果汁機(我用的是Vitamix 5200這款,非常好用無業配衷心推薦),打2~3分鐘至整體滑順即可。
可以直接食用,或是冷凍吃都可以。不用冰淇淋機,只要果汁機的馬力夠強,冰沙的口感會很滑順~
組合
用挖餅乾的scoop (下圖使用的工具)在芒果雪酪上挖出半圓形的小球,放在烘培紙上進冷凍至完全結凍。
在模具內填入1/4量的 榛果巧克力冰淇淋,中間放入芒果雪酪小球,其餘模具空間再用榛果冰淇淋填滿,表面刮平,冷凍至少兩小時至整體結凍。
脫模後即可食用。
吃素的朋友可以脫模後淋上融化巧克力做成月餅殼(或是讓你有藉口吃更多巧克力的理由 :P )若不是吃全素的朋友,可以再用淋醬(葷,含有吉利丁)將月餅整體包覆增加光澤度。以下的淋醬配方即使冷凍之後仍保留漂亮的光澤,不會暗沉,冷凍後也不會黏手。
冰涼清爽的冰淇淋月餅完成~
巧克力鏡面淋醬 / Chocolate Mirror Glaze (含吉利丁,非素食)
吉利丁泡冰水變軟。
砂糖與水煮沸至104度C。
在熱糖水中先加入可可粉拌勻後再加入巧克力碎塊,整體融化後加入鮮奶油。
確認 3) 降溫至60度C左右,從冰水中撈起吉利丁片擰乾,加入3) 中融化。
使用均值機(handheld blender)把所有材料混合地更為均勻、乳化完全,沒有均值機的話可直接用打蛋器拌勻。
淋醬過篩,冷卻至29~30度後使用在脫模好的冰淇淋月餅上。