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冬季療癒草莓塔
塔皮的部分加入了一點點全麥粉,烤出來很香,配上經典百搭的內餡:杏仁奶油餡,以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡,上面鋪滿了草莓,塔皮烤完的堅果焦香味,超好吃的杏仁奶油餡、起士餡的清爽配上草莓的甜香,哎呀,真的好好吃的塔!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
塔皮冷藏
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Servings:
2
Ingredients
法式全麥甜塔皮( 可做四吋塔皮 x 2)
50
g
無鹽奶油 / unsalted butter
30
g
糖粉 / icing sugar
2
g
鹽 / salt
15
g
全蛋 / whole egg
90
g
低筋麵粉 / cake flour
10
g
全麥麵粉 / whole wheat flour
杏仁奶油餡(可做四吋塔 x 2)
100
g
室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
70
g
砂糖 / sugar
50
g
室溫全蛋 / room temperature whole egg
(一顆)
90
g
杏仁粉 / almond flour
馬斯卡彭起士餡 (可做四吋塔 x 2)
85
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
(冷藏!!不要退冰)
15
g
砂糖 / sugar
1
小匙
香草精 / vanilla extract
85
g
鮮奶油 / whipping cream
Instructions
法式全麥甜塔皮
奶油加糖粉、鹽打發成淡黃色,羽毛狀。
加入蛋液。
加入過篩粉類,以刮刀整體拌勻看不見粉類即可,塔皮整形成圓餅狀,以保鮮膜包好,冷藏靜置一小時,最好能隔夜鬆弛。
室溫稍微回軟時,桿開成3~4mm厚度,入四吋塔模,去除多餘的塔皮,塑形。底部用叉子戳洞。
以160度烤12~13分鐘至表面泛白變乾燥,取出放涼。
杏仁奶油餡
奶油加糖確實打發,確實打發成羽毛狀可以幫助下一步的蛋液吸收得更好,減低油水分離的機率。
蛋液少量多次慢慢加,每加一次確認有吸收後再加第二次。加完蛋液的奶油最好維持乳化狀態,看起來沒有花花的感覺。
加入杏仁粉繼續用機器攪拌均勻(杏仁粉沒筋性,盡量拌沒關係!)
杏仁奶油餡做好後填入塔皮內,填平就好不要過多,烤的時候會膨脹。
以180度烘烤23~25分鐘直到表面充分上色,呈現焦糖金黃色,像下圖的顏色,散發濃濃的香氣再出爐。
馬斯卡彭起士餡
馬斯卡彭起士加入糖、香草精拌勻。
鮮奶油打發至拉起來有尖角後,與馬斯卡彭拌勻,維持堅挺的狀態才好擠花。
組合
塔烤好之後完全放涼,使用較小的餅乾切割圓模(我用的直徑約4cm),在塔的中心用力往下壓,移出餡料跟塔皮。壓的時候另一隻手記得扶著塔皮,避免太大力把塔壓裂。
起士餡裝入擠花袋,從塔的邊緣往中心擠水滴型,擠滿一圈後再上面間隔再擠一圈。
將切成各種形狀的草莓隨意擺放,點綴藍莓、薄荷葉,完成!
備註
馬斯卡彭真的不要退冰太久,直播時第一次做因為在室溫一陣子了,後來加入鮮奶油一起打發後居然讓鮮奶油融化了打不起來。所以冷藏的馬斯卡彭、冰冰的鮮奶油各自打發後再拌勻,擠花的線條就可以很立體~