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番茄起士鹹塔
塔皮的部分加入了乾燥的迷迭香,好像比較少吃到本來就帶有香草風味的塔皮,我個人很喜歡,加上甜鹹都很搭。全麥的香氣,加上吃到最後隱隱約約的迷迭香味道又可以增加一點層次,滿推薦大家試做,可以搭配你喜歡的各式內餡。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
塔皮冷藏
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
Course:
料理
Servings:
4
Ingredients
迷迭香全麥塔皮 可做一個8寸的塔(我做了一個長方形塔10 x 24cm 加上4吋的圓塔後,還有剩一些塔皮)
100
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(使用Bob's Red Mill All-purpose Flour)
100
g
全麥麵粉 / whole wheat flour
(使用Bob's Red Mill Whole Wheat Flour)
30
g
糖粉 / icing sugar
50
g
淡黑糖 / light brown sugar
見下方註解
1
小匙
乾燥迷迭香 / dried rosemary
1/2
小匙
鹽 / salt
130
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(冰奶油切成小塊)
1
顆
全蛋 / whole egg
(打散)
Instructions
迷迭香全麥塔皮
粉類、鹽、糖粉、黑糖、迷迭香先用槳狀攪拌器拌勻約1分鐘。
一邊攪拌慢慢的一塊一塊加入奶油後,再加入蛋液,攪拌1分鐘大致混合沒有散落的粉狀就停止。不需攪拌過久,怕出筋跟奶油融化。
拿一大張保鮮膜,將塔皮材料到在上面,大致用刮板整理一下讓整體質地均勻,整體包好厚度用手推成一致約4~5mm厚度,冷藏一小時充分鬆弛。
鬆弛後,桌上灑點手粉,桿平成3~4mm,略大於塔模,放入塔模塑形,底部用叉子戳洞(若有時間可做好後冷凍10分鐘防止內縮)。
義式雙起士內餡
烤箱預熱200℃度
塔皮內放入適量的新鮮起士瑞可達(或是Feta羊奶起士, Mozzarella 莫札瑞拉起司/水牛奶酪也很不錯)加上現磨的parmasan帕瑪森起士稍為鋪平。
加入一點鹽、黑胡椒、蒜粉、義大利綜合香草(Italian Seasoning),鋪上切片的彩色小番茄。
以200度烤30~25分至塔皮邊緣變成金黃色、起士融化、番茄微微有點上色即可。
稍微放涼後,加上新鮮羅勒、百里香增加香氣。
備註
Light Brown Sugar: 類似紅糖,市售的黑糖有分深(dark brown sugar) 與淺 (light brown sugar) 兩種,兩者的區分主要是糖蜜(molass)含量的多寡。淡黑糖跟我們的紅糖類似,深黑糖則是我們稱呼的黑糖,顏色較深,有比較複雜、帶有焦糖的味道。這份食譜建議用淡黑糖,主要是突顯全麥跟迷迭香味道,當然用白糖代替也沒什麼不可。