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無花果蜂蜜起士塔
這次在超市興奮地找到進口的無花果,以它為主體做成塔的甜點,我自己好喜歡,咬下去的第一口柔軟的無花果的汁液搭配淡淡奶香的起士餡,為了不讓內餡的甜味搶味,我用了珍藏的楓糖,讓甜度變得溫和。塔皮那一點迷迭香風味是吃到最後才會慢慢出現的後味,吃的時候會被最後這個味道小小驚訝了一下,整體被蜂蜜的香氣環繞,是清爽不甜膩的甜點!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
塔皮冷藏
1
小時
小時
Total Time
50
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
迷迭香全麥塔皮 可做一個8寸的塔(我做了一個長方形塔10 x 24cm 加上4吋的圓塔後,還有剩一些塔皮)
100
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(使用Bob's Red Mill All-purpose Flour)
100
g
全麥麵粉 / whole wheat flour
(使用Bob's Red Mill Whole Wheat Flour)
30
g
糖粉 / icing sugar
50
g
淡黑糖 / light brown sugar
*見下方註解
1
小匙
乾燥迷迭香 / dried rosemary
1/2
小匙
鹽 / salt
130
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(冰奶油切成小塊)
1
顆
全蛋 / whole egg
(打散)
楓糖起士內餡 (約可做4"圓形塔 x 1 )
80
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
20
g
優格 / yogurt
20
g
楓糖粒 / maple sugar
(也可用一般糖或蜂蜜替代,使用白糖替代可稍微減量)
2
大匙
鮮奶油 / whipping cream
Instructions
迷迭香全麥塔皮
粉類、鹽、糖粉、黑糖、迷迭香先用槳狀攪拌器拌勻約1分鐘。
一邊攪拌慢慢的一塊一塊加入奶油後,再加入蛋液,攪拌1分鐘大致混合沒有散落的粉狀就停止。不需攪拌過久,怕出筋跟奶油融化。
拿一大張保鮮膜,將塔皮材料到在上面,大致用刮板整理一下讓整體質地均勻,整體包好厚度用手推成一致約4~5mm厚度,冷藏一小時充分鬆弛。
鬆弛後,桌上灑點手粉,桿平成3~4mm,略大於塔模,放入塔模塑形,底部用叉子戳洞(若有時間可做好後冷凍10分鐘防止內縮。
鋪一張比塔皮大的烘培紙,中間放重石(或生米、豆子等耐熱物都可以),以180度烤15分鐘,拿掉烘培紙與重石,續烤8~12分鐘,直到表面整體上色。取出放涼。
楓糖起士內餡
全部材料混合均勻後,高速打發至濃稠。使用不多鮮奶油,所以無法打發到堅挺,約打發3~5分鐘。
裝入圓孔擠花嘴的花袋,先擠一圈內餡,再擠表面裝飾。
撒上開心果、淋上蜂蜜。
備註
Light Brown Sugar: 類似紅糖,市售的黑糖有分深(dark brown sugar) 與淺 (light brown sugar) 兩種,兩者的區分主要是糖蜜(molass)含量的多寡。淡黑糖跟我們的紅糖類似,深黑糖則是我們稱呼的黑糖,顏色較深,有比較複雜、帶有焦糖的味道。