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日式可樂餅套餐
這次可樂餅配方內餡綿密濕潤不會乾乾鬆鬆的,炸的酥酥脆脆的外殼、一咬下去綿密滑順的馬鈴薯餡配上各式各樣的餡料,沾著微酸的可樂餅醬,吃完一個會意猶未盡恨不能再吃一個!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
料理, 直播課程
Keyword:
可樂餅, 日式可樂餅, 馬鈴薯餅
Servings:
2
Ingredients
日式經典牛肉可樂餅 ( 可做六~八個)
450
g
馬鈴薯 / russet potato
2
大匙
無鹽奶油 / unsalted butter
1/4
顆
洋蔥 / onion
適量
紅蘿蔔 / carrot
(切絲)
適量
玉米粒 / corn niblets
適量
蔥 / scallion
220
g
牛絞肉 / minced beef
1
大匙
醬油 / soy sauce
1
大匙
砂糖 / sugar
適量
黑胡椒 / black pepper
1
大匙
鮮奶油 / whipping cream
麵衣
適量
中筋麵粉 / all-purpose flour
適量
全蛋 / whole egg
適量
日式麵包粉 / panko bread crumb
優格酪梨沙拉醬
250
ml
優格 / yogurt
1/2
顆
酪梨 / avocado
1/2
顆
檸檬汁 / lemon juice
2
瓣
大蒜 / garlic
30
g
香菜 / coriander
30
ml
橄欖油 / olive oil
適量
鹽、黑胡椒、辣椒粉 / salt, black pepper, chili powder
草莓義式奶酪(Strawberry Panna Cotta) 兩人份
5
g
吉利丁 / gelatin
25
g
冷水 / cold water
100
g
草莓 / strawberry
30
g
砂糖 / sugar
少許
鹽 / salt
30
g
牛奶 / milk
65
g
鮮奶油 / whipping cream
1/2
小匙
檸檬汁 / lemon juice
Instructions
牛肉可樂餅
將馬鈴薯去皮、切塊蒸熟。移出放涼。
熱鍋後,下奶油,加入洋蔥炒至透明後,加入牛絞肉炒至變色,下醬油、糖。
加入紅蘿蔔絲、玉米粒、蔥,再炒個一~二分鐘。
將配料與馬鈴薯混合,使用馬鈴薯壓碎器(potato masher)。加入鮮奶油。
將可樂餅餡料表面整平,進冰箱冷藏至少15分鐘,方便整形。冷卻的可樂餅餡料分成六塊,整形成厚度約2cm的橢圓圓餅狀。準備麵粉、蛋液、麵包粉分別在三個容器內。
炸物麵衣順序:麵粉→蛋液 →麵包粉
右手拿起可樂餅完全裹覆麵粉,放進蛋液中,左手將可樂餅裹覆蛋液後放進麵包粉,換回右手將麵包粉完全沾附。
熱油鍋,至少3公分高度,油的高度不可以超過鍋子的2/3高度。利用筷子測試油溫(請看直播),待油溫升到約180度。
*注意筷子在油鍋中產生氣泡的速度↓↓↓
拿起可樂餅盡量靠近油的表面,輕輕放入油鍋中(不可以用丟的,熱油濺出來反而會危險!)
一面炸2分鐘左右,翻面,炸的時間總共4~5分鐘直到表面金黃色。邊炸邊記得幫可樂餅稍微移動,油溫才會平均唷~
在烤盤架上鋪廚房紙巾,炸好的可樂餅瀝乾油後放在紙巾上吸油(誰想吃到油膩膩的可樂餅呢?對吧,我們要乾爽酥脆可樂餅!! 不知道為何,講到乾爽我腦中只有紙尿布的畫面XDDD)
完成!趁熱吃吧,別忘了淋上可樂餅的神醬:Bull Dog豬排醬。接下來,利用空檔時間來做沙拉醬。
優格酪梨沙拉醬
使用Magimix食物處理機 的小碗配件,將所有材料全部丟進去。按下開關,VOILA! 不到三十秒細緻、清爽滑順的優格酪梨沙拉醬完成。主菜、配菜都完成了,我們開始做美麗夢幻的草莓奶酪吧!
草莓義式奶酪
冷水沖進吉利丁粉中拌勻,靜置五分鐘。
使用Magimix食物處理機 的小碗配件,將草莓、糖、鹽、牛奶、檸檬汁打成果泥。
果泥放進鍋子加熱至60度左右,關火,加入吉利丁果凍拌勻讓它充分溶解。
倒出至攪拌盆,稍微放涼。與鮮奶油拌勻。過篩,倒入容器中,冷藏一小時左右至完全凝固。
使用Magimix食物處理機 大碗的打發槳配件,倒入約100g的鮮奶油打發,挖出一部分鮮奶油做裝飾。
Magimix 打發鮮奶油的速度非常快唷,約一分鐘內,反而是要小心不要打發過頭!打發的畫面劃出一條條的線條,很像蛋糕的抹面裝飾,好美 <3