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什錦天婦羅、炸豆腐、胡麻烏龍冷麵
好吃的天婦羅關鍵在天婦羅麵糊及油溫,自製麵糊包裹喜愛的蔬菜及食材,用乾淨的油與特定油溫來油炸,再搭配自製胡麻醬汁及經典天婦羅醬汁,學會了就不用特地到日本料理店了。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
Total Time
50
分鐘
分
Course:
料理, 直播課程
Servings:
2
Ingredients
什錦天婦羅食材
洋蔥 / onion
蝦子 / shrimp
菠菜 / spinach
嫩豆腐 / soft tofu
(或板豆腐)
蔬菜天婦羅
秋葵 / okra
蓮藕 / lotus root
蕃薯 / yam
蘆筍 / asparagus
佐料
適量
白蘿蔔泥 / white radish puree
適量
薑泥 / ginger puree
適量
蔥花 / chopped green onion
適量
七味粉 / shichimi togarashi
胡麻醬汁 (2人份)
50
ml
水 / water
25
ml
味醂 / mirin
25
ml
醬油 / soy sauce
30
ml
日式胡麻醬 / roasted sesame dressing
10
g
白芝麻粒 / white sesame
(烘烤過的)
經典天婦羅醬汁
100
ml
日式昆布鰹魚高湯 / dashi stock
25
ml
日式醬油 / Japanese soy sauce
25
ml
味醂 / mirin
Instructions
洋蔥逆紋切成細絲(洋蔥有分順紋切 → 適合長時間燉煮、逆紋切 → 適合短時間、生吃)、蝦子去殼後以鹽水清洗再以清水沖洗,加入一點鹽、2小匙醃5~10分鐘入味後切成小塊,並用紙巾吸乾多餘的水分、菠菜撕成小塊。
豆腐切成5cm左右塊狀用紙巾吸乾水分、秋葵去蒂頭一圈的稜角深色邊緣、蓮藕切成0.5cm薄片、蕃薯切成0.5cm薄片、蘆筍扳斷最後粗纖維的部分切成兩段
先炸蔬菜類,蘆筍、蓮藕、蕃薯都先裹麵粉,再放入天婦羅麵糊比較容易沾附,以170度油炸。
秋葵表面有絨毛且粗糙,可直接放入天婦羅麵糊。
豆腐直接放入天婦羅麵糊。
稍微升溫,什錦天婦羅材料混合均勻,倒入天婦羅麵糊,分成四等份,一次下一小坨,炸至表面呈現金黃色。
備註
如何判斷油鍋溫度 準備一個油鍋,油裝至1/2~2/3的高度(不可以裝太滿,炸的時候可能會溢出來很危險) 加熱至170度
如何判斷油溫?可滴幾滴麵糊,如果麵衣沉到底部後快速彈起,表示大概170度油溫。示範的方式見直播。
天婦羅不同食材炸的溫度
蔬菜類以低溫170~175度炸
海鮮類以高溫190~200度炸
天婦羅炸的技巧、如何判斷食物熟了沒?
*麵衣的濃稠度要隨時check,太稠或太稀可透過麵粉、蛋汁調整。
*將天婦羅下油鍋後,30秒內不要動它,讓麵衣定型後再時不時翻面確認受 熱均勻。
*天婦羅剛下鍋時泡泡會比較多、大顆,熟了之後泡泡轉小、聲音也變小。
*炸完的天婦羅要放在天紙(天婦羅專門吸油紙)或是廚房紙巾吸油才不會油膩。