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宇治金時白玉
宇治金時是淋上青綠色抹茶的糖漿碎冰配上暗紅色的紅豆泥,有時候會有圓圓滾滾的白玉點綴著整個甜點,這次用抹茶冰淇淋取代碎冰,不用冰淇淋機也能做出不輸市售的冰淇淋口感!白玉部分則用最單純的糯米粉跟水製成,口感非常Q,喜愛日式甜點一定要學會這道食譜。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
冷凍
1
小時
小時
20
分鐘
分
Total Time
40
分鐘
分
Course:
甜點
Keyword:
宇治金時白玉
Servings:
4
Ingredients
自製抹茶冰淇淋
100
ml
牛奶 / milk
少許
鹽 / salt
60
g
砂糖 / sugar
200
ml
鮮奶油 / whipping cream
2
顆
蛋黃 / egg yolk
1
小匙
香草精 / vanilla extract
5
~8g
抹茶粉 / matcha powder
(看個人喜好)
白玉湯圓
30
g
糯米粉 / glutinous rice flour
20~25
ml
水 / water
Instructions
抹茶冰淇淋
牛奶、鹽、糖、抹茶粉加入小的醬汁鍋,加熱溶解。加入蛋黃,一邊煮一邊攪拌煮到85℃殺菌,沒有溫度計可用肉眼判斷變成濃稠泡沫狀即可。稍微放涼至沒有冒煙後,加入鮮奶油、香草精。
過篩,抹茶可能有一些結粒一邊用刮刀按壓碎結粒,倒入寬淺開口面積大的容器 (容器可以先放冷凍降溫最好),冷凍30~40分鐘,直到邊緣開始出現冰晶。
取出容器,使用打蛋器/或是叉子快速把冰晶打碎、拌開,再度冷凍30~40分鐘,取出,重複這個動作2次。*這是自製冰淇淋口感綿密的關鍵:使用冰淇淋機會透過機器的攪拌棒一邊冷卻一邊打入更多空氣,縮小冰晶,但今天我們走低科技路線,所以要依賴純手動做到這件事。最後冷凍至少2小時,完成。
白玉湯圓
水保留10cc,分次慢慢加入糯米粉,一邊加一邊揉捏,糯米粉吸水較慢,水量加到整體成團像是紙黏土的手感即可,戳成長條,分成小塊狀搓圓。
一鍋水煮滾後,放入湯圓,待湯圓浮起後計時2分鐘。準備一盆生飲冷水(不是冰水喔)。
時間到,將湯圓撈起泡入冷水,透過溫差讓湯圓更Q,浸泡到要吃的時候再撈起來,湯圓單獨放會黏在一起變糊。
如果想要替換不同口味,可以透過加入不同口味的粉類,例如可可粉、抹茶粉與糯米粉混合,或是改變液體的口味,譬如改成牛奶、蜂蜜水、茶等等做變化。
日頭炎炎,自製的抹茶冰淇淋好消暑,邊享受邊回味我的宇治行!