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復刻 O’Sulloc 抹茶牛奶醬 / Matcha Milk Spread
以O’Sulloc 抹茶牛奶醬為靈感,這款抹醬有濃濃的抹茶跟奶香味,抹茶特殊的苦甜清香跟溫潤的牛奶互補,甜度微甜不膩,令人上癮的美味!我的版本抹茶濃度絕對可以滿足抹茶控~
當麵包抹醬、夾心、甜品淋醬還是沖泡抹茶牛奶都適合!
Cook Time
25
分鐘
分
冷藏放涼
2
小時
小時
Total Time
25
分鐘
分
Course:
甜點, 醬料
Cuisine:
日式
Keyword:
matcha cheesecake, matcha milk spread, matcha powder, 吐司抹醬, 抹茶, 抹茶牛奶抹醬, 抹醬, 麵包抹醬
Servings:
4
Ingredients
9
g
抹茶粉 / matcha powder
50
g
熱牛奶/ hot milk
(A)
100
g
全脂牛奶 / whole milk
(B)
70
g
鮮奶油 / whipping cream
50
g
砂糖 / sugar
2
小匙
奶粉 / milk powder
(選擇性)
Instructions
牛奶(A)加熱至80度,抹茶粉過篩後用茶筅 或是手持奶泡機(我喜歡用電動的,比較省力)攪拌均勻至無顆粒,備用。這個步驟主要是激發抹茶的香氣,牛奶的溫度要夠。
牛奶 (B) 、鮮奶油、砂糖、奶粉倒入小鍋煮滾,維持中小火保持微滾的狀態,慢慢地把水分蒸發,液體會從水水的狀態開始變濃稠、顏色呈現米白色類似煉乳的狀態,約15~20分鐘。
倒入 1) 濃縮抹茶牛奶液,保持微滾約1~2分鐘。
Pro Tip: 如果要做成蛋糕淋醬的話,這步驟可省略。要做成抹醬,需要再多煮一下蒸發多餘水分。
裝入容器內(如果延長保存期限的話,選擇玻璃密封容器,先用熱水燙過再倒扣自然風乾),進冰箱確實冷藏放涼等抹醬質地會變成膏狀,再食用。
備註
Q:為什麼一開始抹茶牛奶要分開煮?而不是全部材料一起煮沸?
A:好問題!因為抹茶粉最適合的沖泡的溫度是攝氏80度,溫度太高、加熱時間太長、抹茶細緻的香氣、營養跟風味都會慢慢消失。為了做出濃郁抹茶味的抹醬,抹茶粉只有用熱牛奶短暫沖過、攪拌後釋放抹茶風味,接著靜置一會兒讓抹茶跟牛奶充分融合。最後倒回鍋子內時也盡量不要煮太久才能留住抹茶粉最大的風味。如果全部材料一起煮沸15~20分鐘的話,即使抹茶粉加的量很多,最後也會覺得抹茶風味平淡。