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鏡面抹茶瑪德蓮 (Matcha Madeleine)
鏡面抹茶瑪德蓮會先吃到脆脆的巧克力殼,啪擦一聲破裂後在嘴巴慢慢融化,接著吃到享受瑪德蓮濕潤蛋糕體,抹茶味剛剛好~
Prep Time
3
小時
小時
Cook Time
40
分鐘
分
Course:
Dessert, 甜點
Cuisine:
French
Keyword:
madeleine, 常溫甜點, 抹茶, 瑪德蓮, 鏡面淋醬
Servings:
12
個
Equipment
Chefmade 學廚胖瑪德蓮模 12連模
https://amzn.to/3DZhUNI
Ingredients
抹茶瑪德蓮
150
g
全蛋 / whole egg
110
g
砂糖 / sugar
10
g
蜂蜜 / honey
95
g
低筋麵粉 / cake flour
12
g
抹茶粉 / matcha powder
5
g
泡打粉 / baking powder
30
g
杏仁粉 / almond flour
150
g
融化無鹽奶油 / melted butter
30
g
全脂牛奶 / whole milk
抹茶巧克力殼 (足夠6顆瑪德蓮)
120
g
白巧克力(免調溫)/ compound white chocolate
4
g
抹茶粉 / matcha powder
Instructions
抹茶瑪德蓮
全蛋、砂糖打發至泡沫狀,加入蜂蜜
麵粉、泡打粉、抹茶粉過篩,加入 1) ,再加入杏仁粉,拌至看不見顆粒即可。
奶油融化約50~60度(會冒煙),一邊加入麵糊一邊攪拌,最後倒入牛奶。
全部攪拌均勻,蓋上蓋子冷藏靜置2小時,隔夜最佳。
烤箱預熱220度。麵糊取出後裝入擠花袋,填餡至瑪德蓮模具內約4/5高度(不要過多,麵糊會膨脹許多),進烤箱後降溫至210度烤9分鐘,看到瑪德蓮中間有微微凸起,降溫至170度烤7~8分鐘,烤熟的蛋糕輕觸表面會回彈,出爐。
在模具內放涼約5分鐘後,倒扣模具讓蛋糕自然掉落,沒有掉下來的,在模具底部輕拍幾下幫助脱膜。瑪德蓮放涼10分鐘後即可開吃~或是繼續做巧克力殼。
抹茶巧克力殼
白巧克力(我買的品牌是Merckens,甜度不高)以隔水加熱方式加熱到46~48℃ 完全融化沒有顆粒。
加入過篩抹茶粉,攪拌均勻。
離火,冷卻至33~36℃,用湯匙或擠花袋擠入胖瑪德蓮模內,每格約20g,將放涼瑪德蓮放入輕壓直到看到四周都有抹茶巧克力。
進冷凍庫冰10~15分鐘左右直到完全凝固,取出,在桌上鋪條乾淨的毛巾,避免巧克力殼撞擊破碎,反扣模具瑪德蓮自然掉出,如果有卡住的話輕拍模具。
備註
Pro Tips: 白巧克力有含糖,每個品牌的甜度不太一樣,如果你買到的白巧克力很甜的話,可以加入一些可可脂(cocoa butter) 一起融化“稀釋”甜度。