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日式冰淇淋菠蘿麵包
菠蘿酥皮加入乾燥覆盆子粉讓顏色粉嫩粉嫩的,中間夾著抹茶冰淇淋與香草冰淇淋各一,現烤的菠蘿麵包,配上入口即化的冰淇淋內餡,外殼的菠蘿皮脆到不行,是一種冰火交融的雙重美味。
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
2
小時
小時
40
分鐘
分
Total Time
3
小時
小時
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
覆盆子菠蘿酥皮
40
g
無鹽奶油 / unsalted butter
70
g
砂糖 / sugar
45
g
全蛋 / whole egg
125
g
低筋麵粉 / cake flour
7
g
乾燥覆盆子粉 / dried red raspberry powder
(可用乾燥草莓粉替代,也可做成原味全部換成麵粉)
日式菠蘿麵包(約可做9個)
300
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(使用Bob's red mill All-Purpose 中筋麵粉)
12
cc
牛奶 / milk
45
g
砂糖 / sugar
5
g
鹽 / salt
6
g
速發酵母 / instant yeast
145
g
水 / water
25
g
全蛋 / whole egg
30
g
無鹽奶油 / unsalted butter
Instructions
覆盆子菠蘿酥皮
奶油室溫軟化,先打軟後加入糖,打發成羽毛狀淡黃色。
分次加入蛋液,每次都確認吸收後再加更多。
分2次加入麵粉、覆盆子粉(粉類先拌勻),避免出筋,改成刮刀切拌均勻。
用保鮮膜整體包起,滾成長條狀,冷藏一小時以上讓整體變硬。
日式菠蘿麵包
除了奶油之外,所有材料放入攪拌機內,低速拌勻3分鐘。轉中速,繼續攪拌5~10分鐘,直到麵團離缸,兩側的缸壁乾淨。途中記得停下機器,用軟刮板將邊邊的殘留麵團刮乾淨(刮缸)。
加入切成小塊的奶油,低速攪拌拌勻後,轉成中速,攪拌到麵團再度變光滑,離缸,並且可以聽到麵團甩打的聲音,表示薄膜差不多完成了。喜歡吃比較Q的麵包的人,可以多攪拌1~2分鐘(也不要過久,筋性可能會被打斷),讓薄膜可以延展的更大、更薄。
整理成圓球,發酵盆抹油,第一次基本發酵約一小時。
取出,對麵團排氣,滾成圓柱狀,分割成60g。每一小塊滾圓後,蓋上濕布,在室溫下中間發酵15~20分,讓麵團鬆弛。(趁這個時間取出菠蘿皮,分割成每個30g)
菠蘿皮可先將一半冷藏,一半撒手粉,滾圓,用兩層保鮮膜夾著,使用杯子圓柱狀壓扁。
菠蘿皮朝外那面抹上一點點手粉,覆蓋在麵團上,一隻手捏緊麵團,一隻手的大拇指慢慢把皮往裡面推,一邊推一邊轉。皮要延展到拿著麵團時要看到微微包覆著外圍,將麵團倒轉放在桌面上時看不到麵團才算夠大。
包覆完的麵團,利用刮板在表面切成格子狀,如果喜歡紋路比較明顯的,切深一點。
準備一淺盤的白糖,拿著麵團那面,將皮沾滿糖。
室溫先放15~20分鐘,將表面的一些濕氣揮發,再放入溫暖潮濕的地方發酵50~60分,直到長大1.5倍大。
烤箱預熱200℃ / 395℉(如果可以調上下火的烤箱210/180℃),烤20~25分直到底部上色。
取出放涼15~20分後,切開,夾入冰淇淋,趁熱享受冰火交融的雙重美味攻擊!