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免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發
這個食譜有點小心機,在濃濃芒果味的芒果起士餡裡藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡與底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
冷凍
10
分鐘
分
Total Time
50
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
2
Ingredients
食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈,可夠一個4吋/5公分的慕斯,如果你是想做六吋的話,大概需要將份量乘以1.8倍。
起士蛋糕底 / Cheesecake Crust
60
g
威化餅乾 / wafter biscuits
25~30
g
無鹽奶油 / unsalted butter
芒果淋醬 / Mango Sauce
80
g
芒果果泥 / mango puree
30
g
糖粉 / icing sugar
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
起士內餡 / Cheese Filling
60
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
60
g
鮮奶油 / whipping cream
10
g
木糖醇 / xylitol
芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling
150
g
奶油乳酪 / cream cheese
180
g
芒果果泥 / mango puree
45
g
木糖醇 / xylitol
(低糖版使用,可直接用等量砂糖替代)
4
g
吉利丁 / gelatin
(約2片)
105
g
鮮奶油 / whipping cream
Instructions
起士蛋糕底(Cheesecake Crust)
餅乾放入密封袋(我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
奶油加入融化,將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝,倒入慕斯圈中用手掌壓緊。(確實壓密緊實底部才不會碎掉)
芒果淋醬(Mango Sauce)
新鮮芒果或是冷凍芒果用食物處理機或是果汁機打成果泥。
果泥、糖粉加熱融化後,加入檸檬汁,用小火煮2~3分鐘至變濃稠。放涼備用。
起士內餡(Cheese Filling)
馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺,放入圓孔擠花袋。
芒果生乳酪餡(Mango Cheese Filling)
吉利丁片泡冰水備用,果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度,加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後,倒入放涼至35度以下。
奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻。
*如果你的芒果有很多纖維,或是你的餡料有很多結塊拌不開的話,建議可以過篩讓整體餡料滑順。
將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度),冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後,接下來要來放豐富的起士芒果囉~
起士包芒果餡有兩種做法:
第一是使用模具輔助:找一個略小於3.5吋的慕斯圈,我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層,在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡,冷凍至少一小時直到整體凝固。
沒有額外的模具怎麼辦?沒關係,看這邊!
第二是直接在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次,以下是照片(原諒難看的燈光,拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光...)
將起士芒果餡脫膜。
由於退冰滿快的,盡快將它放在芒果起士餡的中心。
邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙,填滿至跟模度一樣高。
冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器(像是高一點的杯子),用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈,再將慕斯圈慢慢往下脫離。
*直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固,為了完整呈現流程,我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍,這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成!芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷,亮晶晶的✨
用湯匙推推推,做出垂流效果
清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了!!
備註
關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」
因為有讀者詢問如何替換?吉利T跟吉利丁的比例是一樣的,不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻,加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷,加熱的溫度比吉利丁(60度左右)高一些。