Go Back
Print
Recipe Image
備註
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
4.86
from
7
票
哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕
這個食譜以慕斯的方式來帶出哈密瓜獨特的甜味跟香氣,搭配清爽味道的馬斯卡彭起士,讓慕斯口感多層次,底部則是鬆軟的海綿蛋糕底,是一款夏天必備熱門甜點。
Prep Time
15
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
冷凍
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
15
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
2
Ingredients
鬆軟海綿蛋糕(可做4“蛋糕 x 1 ,可切成1cm厚度蛋糕片4片)
2
pc
蛋黃 / egg yolk
22
g
牛奶 / milk
20
g
融化奶油 / melted butter
2
pc
蛋白 / egg white
50
g
砂糖 / sugar
55
g
低筋麵粉 / cake flour
1/4
小匙
泡打粉 / baking powder
雙層起士慕斯
100
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
50
g
奶油乳酪 / cream cheese
30
g
糖粉 / icing sugar
1
片
吉利丁 / gelatin
(2~3g泡冰水)
50
g
鮮奶油 / whipping cream
綠色哈密瓜果肉 / honeydew
(切成0.5cm的大小)
哈密瓜慕斯
200
g
綠色哈密瓜果肉 / honeydew
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
30
g
砂糖 / sugar
2
片
吉利丁 / gelatin
(5~6g)
80
g
鮮奶油 / whipping cream
少許*
螺旋藻粉(純素) / spirulina (vegan)
Instructions
準備:
-蛋糕模底部與側邊放入烘培紙。
-烤箱預熱180度。
鬆軟海綿蛋糕
蛋黃打發,加入牛奶、融化奶油拌勻。
麵粉、泡打粉攪拌均勻、過篩。
蛋白打至粗泡後,加入1/3量的砂糖,一邊中高速打發一邊加入剩下的砂糖,打發至七分發、小彎勾濕性發泡狀。
粉類加入蛋白霜中,拌勻至看不見粉,就立刻停止,小心不讓蛋白霜消泡。
蛋黃糊倒入蛋白霜鍋中,兩者拌勻至顏色均勻,入模。
以180度烘烤15~20分後至表面結皮,降溫至160度,烤至蛋糕表面有彈性、通過竹籤測試。
雙層起士慕斯
馬斯卡彭、奶油乳酪加入糖粉打成滑順狀。
吉利丁片以微波加熱,或是鍋子稍微加熱後融化成為液體,加入起士盆中。
加入鮮奶油打發,拉起來有小彎勾。
哈密瓜蛋糕組合第一步
使用4吋慕斯模,內部以慕斯邊圍邊(我是用透明的塑膠片自製,因為這裡是烘培產品鄉下地帶,資源稀少,買不到合理價格的的慕斯圍邊,但我的材質有點軟、不是最適合的,已請我在台灣的老爸買一些寄過來,正在海上漂~~~希望快點寄到!)。
底部先放裁減過略小的海綿蛋糕體,放入一部分的起士慕斯,在中心很有心機的放入哈密瓜果粒,再倒入剩下的起士慕斯,用湯匙將表面抹平後,冷凍/冷藏直到凝固。
哈密瓜慕斯
哈密瓜、檸檬汁、砂糖放入果汁機/食物處理機打至滑順,過篩。
哈密瓜果汁加熱,加入擰乾的吉利丁片、少許的螺旋藻粉調成深綠色,攪拌均勻。
倒入盆中隔冰水降溫至人體溫度。
鮮奶油打發,拌入哈密瓜汁後呈現湖水綠的慕斯。
哈密瓜蛋糕組合第二步
起士慕斯凝固後,倒入哈密瓜慕斯,表面抹平。
冷凍/冷藏至凝固後,以水果挖洞器挖出哈密瓜半圓形小球放在蛋糕表面裝飾。
備註
螺旋藻是這次調出綠色的關鍵材料,因為不想加人工色素,選擇它的原因除了它本身對人體健康有益之外,它的味道非常不明顯,加入哈密瓜汁吃不出來。最近在Instagram上面滿紅的,被做成湖水綠、藍綠色的smoothies, 果汁等食譜中。
直播內的哈密瓜慕斯分層比較明顯,是因為溫度不夠低的關係,在冷卻凝結的過程造成有點分層。如果希望顏色比較一致,哈密瓜果汁必須冷卻開始變濃稠時,再與鮮奶油拌勻。