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日式抹茶厚鬆餅 | 無泡打粉、超綿密版
我心目中好吃的厚鬆餅,組織跟一般美式鬆餅較紮實的口感不同,它口感一定要夠細、夠綿密,像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺。這個配方經過測試好幾次才滿意的配方,一口咬下,綿密的鬆餅配上甜甜的楓糖漿、帶有點酸味的優格跟水果,超滿足的!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
Total Time
40
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
2
Ingredients
日式抹茶厚鬆餅(可做9cm直徑、高度5cm左右的厚鬆餅 x 2)
2
pc
蛋黃 / egg yolk
8
g
楓糖漿 / maple syrup
(也可以蜂蜜取代)
2
g
香草精 / vanilla extract
24
g
融化奶油 / melted butter
少許
鹽 / salt
80
g
牛奶 / milk
87
g
低筋麵粉 / cake flour
3
g
抹茶粉 / matcha powder
2
pc
蛋白 / egg white
25
g
砂糖 / sugar
Instructions
日式抹茶厚鬆餅
烤箱預熱180度C / 350度F
蛋黃加楓糖漿、香草精混合均勻,稍微打發呈淡黃色。
粉類過篩。牛奶與粉類交互分三次加入蛋黃鍋,每次都攪拌均勻再下第二次。
加入奶油、鹽。
蛋白加糖打發至溼性發泡(拉起來有小勾勾、鳥嘴狀,蛋糕口感要濕潤的話不要打太發)。
分三次以J字型切拌法與蛋黃鍋拌勻(拌至沒有色差就可以了,小心不過度消泡)。
倒入模具,約八分滿,以180度烤18~20分,以竹籤測試若是拉起來是乾淨的表示蛋糕熟了。
用小刀在蛋糕與模具的接縫處刮一圈,脫模後,淋上楓糖漿、優格、水果趁熱吃。
備註
厚鬆餅模具:很多做法,如果有現成的慕斯圈、蛋糕模都可以用。沒有的人,可以像我一樣使用馬芬圈,再加上對折的鋁箔紙,或著用厚紙板兩端用釘書機固定,內部再襯一張烘培紙也可以。
使用鋁箔紙要記得抹油才不會沾黏。