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抹茶戚風蛋糕
這個食譜是傳統戚風蛋糕的做法,添加抹茶粉讓戚風蛋糕帶有淡淡抹茶香。很適合新手邁向烤出成功戚風蛋糕的第一步喔。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
3
Ingredients
抹茶戚風(配方可做6吋 x 1, 17cm戚風加高模)
3
pc
蛋黃 / egg yolk
18
g
砂糖 / sugar
(a)
40
ml
植物油 / vegetable oil
40
ml
牛奶 / milk
65
g
低筋麵粉 / cake flour
(如果沒有低筋麵粉,可以使用中筋麵粉60g + 5g 玉米粉減低筋性)
5
g
抹茶粉 / matcha powder
3
pc+ 20g
蛋白 / egg white
45
g
砂糖 / sugar
(b)
1
小匙
塔塔粉 / cream of tartar
(沒有的話用2小匙檸檬汁替代)
少許
鹽 / salt
Instructions
抹茶戚風
用中低速打發蛋白,粗泡時加入塔塔粉、鹽,再轉高速慢慢加入糖,打至拉起來是尖角或是小彎勾。最後換成低速攪拌1~2分,直到看不到泡沫,整體變得非常細緻。*先打發蛋白,攪拌棒就可以接著打發蛋黃,不用洗。(懶人總是要想得比較週到)
抹茶粉加入牛奶、液體油中混合均勻。蛋黃加糖打發至淡黃色、加入油與牛奶拌勻。
加入過篩低粉,用切拌法拌勻。
蛋白取1/3量拌入蛋黃糊。
用刮刀拌勻。
將蛋黃糊加入蛋白中。
先用打蛋器拌5~6下至八分勻,換成刮刀整體拌勻,記得撈起底部確認沒有蛋白殘留。
記得從高處把麵糊倒入模具,入爐之前震4~5下
直到看到表面有泡泡破掉的痕跡
烤培:170度10分 (表面結皮,底部溫度上升) --> 150度 20~25分 (使用低溫烤底部比較不會內凹) -->180度5~10分直到上色
取出倒扣至完全放涼,才能脫膜。
備註
因為是加高模,容量較大,請測量你既有的戚風模具高度再決定是否需要調整份量
烘烤的時間與溫度每家的烤箱不同,盡量以蛋糕的狀態為主自行判斷比較準確。
如何確認烤培足夠、戚風才不會縮腰?
-竹籤插到最底部,拉出來沒有沾到麵糊是乾淨。
-戚風會膨脹到最高的狀態後,慢慢會下沉2~4cm才會是烤熟的狀態,戚風膨脹到最高點的時候絕對還沒熟喔。
-最後的烤培時間是確認戚風蛋糕表面不黏手、輕壓表面沒有太明顯「刷刷/沙沙」的聲音(含有太多水份)
脫膜後,抹茶的外層會因為比較上色的關係呈現淡淡的咖啡色,只要輕輕的用手把這層的「皮」拍掉,抹茶的綠色就可以顯露出來。