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焦糖巧克力香蕉塔
這個香蕉塔的做法是塔皮+焦糖牛奶醬+鮮奶油+香蕉的組合,巧克力塔皮是酥酥的口感,帶有太妃糖香氣的牛奶醬及炙燒完脆脆的糖衣配上軟軟的香蕉。聽起來就很高級,吃起來更是美味一絕。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
加熱煉乳罐頭
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
2
Ingredients
焦糖巧克力香蕉塔 可做4吋塔2個 (或6吋塔一個)
巧克力塔皮 Chocolate Tart Dough
27
g
糖粉 / icing sugar
2
大匙
可可粉 / cocoa powder
95
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
3
g
鹽 / salt
75
g
無鹽奶油 / unsalted butter
20
g
蛋黃 / egg yolk
焦糖牛奶醬 Dulce de Leche
1
罐
煉乳 / condensed milk
3
根
香蕉 / banana
100
g
打發鮮奶油 / whipped cream
少許
砂糖 / sugar
(裝飾用)
少許
可可粉 / cocoa powder
Instructions
巧克力塔皮
奶油冷藏,切成0.5cm小塊。糖粉、可可粉、麵粉、鹽過篩,攪拌均勻。
分次加入小塊奶油,使用食物處理機 pulse功能呈現砂礫狀。
加入蛋液,麵粉成團後立刻停止。
將塔皮包覆保鮮膜,桿成4mm厚度,冷藏鬆弛至少一小時。
桿開3~4mm厚度、大於塔皮直徑4cm的大小,入塔模整形。
底部用叉子戳洞,冷藏鬆弛20分鐘。
以烘培紙包覆重石,放上塔皮,以190度烤10~15分鐘至塔皮邊緣定型泛白。拿掉重石,續烤10分鐘至底部變乾燥,沒有油光。
如何判斷什麼時候可以取出重石?烤至邊緣顏色變淺、定型就可以囉。
塔皮做防水處理:直播內共分享兩種做法:
1.刷蛋白
2.刷麵團混合蛋液
出爐放涼後,脫膜。
焦糖牛奶醬內餡
去除煉乳上的標籤,放進深鍋內加水,水量高度至少蓋過整罐煉乳。
開火加熱至沸騰,維持小滾的狀態,至少2小時(1小時的焦糖顏色淺,煮2小時的顏色較深)。途中一定要記得補水,不可以讓水量低於罐頭(不然可能會產生太大的壓力讓罐頭變形)。
用夾子小心地將罐頭取出,(不要立刻打開,焦糖會流不停)放涼後再打開就是一罐濃稠非常美味、瀰漫太妃糖香氣的焦糖牛奶醬了!
組合1:巧克力味道較重
將香蕉切成5mm的薄片,塔皮中鋪滿切片香蕉。取適量的焦糖牛奶醬放在香蕉的空隙中,用抹刀抹平表面。
上面擠上打發的鮮奶油。
撒上可可粉做裝飾。
超誘人的剖面圖// 一層塔皮、一層香蕉、一層焦糖醬、一層鮮奶油,不論是口感跟味道都很搭~
這款作法是讓不愛香蕉的朋友都會愛上的香蕉甜點唷,做完後問小當家要不要試吃看看,他一直推託說不喜歡香蕉甜點,硬逼著他吃下一口,當場改觀,整個塔捧走開始狂吃(害我馬上後悔又得從他手中奪走...)
這次擠花使用Ateco的圓孔花嘴:型號是R15mm,直徑1.5cm寬。點此看詳細的商品資訊。總共有12個花嘴,大概200多塊,我覺得滿合理的。
組合2:底部不放香蕉,直接放焦糖牛奶醬,再抹上一層鮮奶油,上面放上炙燒香蕉片~
如何避免香蕉氧化變黑?塗上檸檬汁或是泡過鹽水都可以防止氧化。
在香蕉上撒上薄薄一層砂糖,用火槍加熱至焦糖化。
炙燒香蕉的過程很療癒....
沒有噴火槍的朋友可以用鐵湯匙燒熱之後直接燙撒完砂糖的香蕉
閃爍著金黃色光澤,香蕉表面裹著一層脆脆的糖衣外殼的炙燒香蕉塔完成囉!
對於喜歡香蕉甜點的人,這個甜點是設計給你們的 ❤️
ps. 炙燒香蕉的糖衣放置一陣子之後會化為糖水,這是沒辦法改變的自然定律,建議要吃之前再炙燒才會吃到脆脆的口感。
備註
煉乳罐頭煮2小時會呈現淡淡的焦糖色,延長至3小時會焦糖味道較濃厚。