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法式乳酪蔓越莓月餅
脆脆的法式甜塔皮,搭配清爽檸香的起士餡,餡料中間擠入微酸的蔓越莓果醬,頂部用鮮奶起士餡裝飾。真的不錯好吃耶!完全不會覺得膩,是吃完一個會想接著繼續吃的那種停不下來好吃!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
塔皮冷藏鬆弛
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Servings:
6
Ingredients
法式甜塔皮(可做約6個月餅皮)
38
g
無鹽奶油 / unsalted butter
30
g
糖粉 / icing sugar
12
g
蛋黃 / egg yolk
75
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
18
g
杏仁粉 / almond flour
少許
鹽 / salt
檸檬乳酪內餡
100
g
奶油乳酪 / cream cheese
50
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
35
g
砂糖 / sugar
55
g
鮮奶油 / whipping cream
5
g
檸檬汁 / lemon juice
2
小匙
玉米澱粉 / corn starch
蔓越莓果醬 / cranberry jam
鮮奶油起士裝飾
50
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
20
g
鮮奶油 / whipping cream
5
g
糖粉 / icing sugar
Instructions
法式甜塔皮
室溫奶油軟化後先以打蛋器打成乳霜,加入糖粉,拌勻
加入蛋黃,稍微打發。
粉類過篩後,加入盆內,換成刮刀拌勻至看不見粉為止。這時候的麵團看起來可能有點無法成團,稍微碎碎的,沒關係不用擔心。
鋪一張保鮮膜,將麵糰倒在上方,用刮板按壓成團(看影片比較能理解手勢),整理呈圓形約4~5mm厚度。
密封包起,用手將塔皮推平填滿保鮮膜,冷藏鬆弛一小時以上。
取出塔皮,回溫5~10分鐘,先以按壓方式將塔皮稍微按軟直到感覺可以延長的程度,桿開成3~4mm厚度,用稍微大一點的圈圈(約7cm) 壓模,入模塑形(這部分用文字敘述太難了,看影片勝過一切啊!)。
檸檬乳酪內餡
奶油乳酪、馬斯卡彭、糖混合均勻。
剩餘材料加入,拌勻。
在塔皮內擠入5分滿的起士餡,加入蔓越莓醬,繼續加起士餡直到八分滿(不要太滿,烤的時候有可能會溢出來)。
蓋上另一片塔皮(6cm)直徑,蓋在半圓形塔皮上,如果有裂縫的話,可噴點水抹平。
以180度烤12分,降溫至160度烤6分鐘,取出放涼。塔皮熱的時候非常的脆弱,一定要有耐心等它放涼變硬。
輕輕將月餅倒扣取出。
蛋黃液加一點生麵糰混合均勻,塗抹在表面上,主要為了上色之外,可以順便填補裂縫。烤箱升溫至180度,烤4分鐘左右,直到蛋黃烤乾、表面上色,摸起來乾爽。
出爐放涼。
鮮奶油起士裝飾
所有材料加入盆中,打發至堅挺狀。
放入擠花袋中,在月餅表面裝飾。削一點長條狀檸檬皮屑(檸檬&萊姆),切成細絲狀,捲在攪拌棒上變成彎曲狀,最後放在起士餡擠花上點綴。
備註
塔皮加入粉類後就不適合用打蛋器繼續打發,以免粉類與水分過度攪拌後產生筋性。使用刮板用按壓的方式可做出酥脆的塔皮口感。
鬆弛的時間最好可以隔夜,如果趕時間的後,可以用冷凍30分鐘替代。 塔皮取出後,如果直接桿開的後保證裂給你看,不好操作,所以必須先稍微回溫、按壓方式使它軟化有延長性後再開始桿薄。
製作烘培紙捲,將果醬放入紙捲內,尖端剪一個小洞,方便擠果醬。
這個烘培紙捲是這次直播分享非常實用的小工具,讓你不必為了一點果醬、或是想要巧克力寫個字就需要使用正常擠花袋,利用烘培紙做紙捲,開口的大小也可以隨你的應用,剪大剪小。
有人問說有裝飾會不會很難運送?其實起士餡冷藏後會變硬、不會沾手,也不會融化,所以還算好保存。你也可以不用裝飾,直接在表面灑點芝麻,偽裝成法式蛋黃酥!哈哈
保存方式:需冷藏,七天內食用完畢,如果沒吃完,可以冷凍長時間保存。