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法式百里香洋蔥鹹派
這次的洋蔥鹹派,要分享第一次登場的酥脆塔皮(brisee salee)做法,內餡底部鋪滿自己炒的焦糖洋蔥餡,盡量發揮洋蔥的不同風味。運用了兩三種香料、透過不同材料的比例平衡,完全沒有鹹派容易讓人反胃的奶味,反而充滿洋蔥的甜味。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
直播課程
Servings:
4
Ingredients
鹹塔皮(brisee salee) 可作八吋塔皮 x 1 份(會稍微多一點點,可冷凍做下次使用)
250
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(使用Bob's Red Mill All-purpose麵粉)
125
g
無鹽奶油 / unsalted butter
5
g
鹽 / salt
50
g
水 / water
1
顆
蛋黃 / egg yolk
蛋奶洋蔥內餡
2~3
顆
黃洋蔥 / yellow onion
(保留一小部分切成圓圈狀做表面裝飾)
20
g
無鹽奶油 / unsalted butter
1
顆
全蛋 / whole egg
1
顆
蛋黃 / egg yolk
125
g
鮮奶油 / whipping cream
125
g
牛奶 / milk
適量
肉豆寇、白胡椒、鹽、百里香 / nutmeg、white pepper、salt、thyme
(調味使用)
Instructions
鹹塔皮
奶油切成小塊狀,接著以刮板邊切邊與麵粉、鹽混拌,用手掌撈起部分麵粉輕搓麵粉與奶油,整體顏色會從白色慢慢變成淡黃色,類似起士粉的顏色,像是砂礫一般的質地。
加入水、蛋黃,再度以刮板將乾、濕料結合成麵團。
以保鮮膜封好,整理成厚度約4~5mm的長方形,冷藏2小時鬆弛。
將塔皮橄開,入模。
以叉子在底部均勻戳洞,再度放回冷藏鬆弛約一小時。
烤箱預熱150度,塔皮烤15分鐘,取出放涼。
蛋奶洋蔥內餡
先融化奶油,以中火炒洋蔥直到變成黃褐色。放涼。
其餘材料混合均勻過篩,加入調味料、香料。(記得要先過篩再加香草,不然會篩不過去--> 我直播做了錯誤示範orz)
將炒好的洋蔥放在塔底,倒入蛋奶液,最後在表面放入圈圈狀的洋蔥做裝飾。
180度烘烤40~50分鐘直到內餡凝固,表面呈現金黃色。