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蜂蜜柚子果醬 & 柚子凍飲
食譜裡將柚子做成蜂蜜柚子果醬,可以直接塗在麵包、吐司上或是加點熱水變成蜂蜜柚子茶,天冷的時候暖暖胃。天氣熱想喝涼的話,做成美美金黃色漸層的柚子凍飲,一邊喝一邊嚼嚼柚子的果肉,完美媲美專業飲料店的水準~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
直播課程
Servings:
2
Ingredients
蜂蜜柚子果醬(Honey Pomelo Jam)
250
g
柚子(文旦果肉) / pomelo
(去皮、去白色薄膜才不會苦)
125
g
冰糖 / crystal sugar
(果肉的50%重)
2
小匙
檸檬汁 / lemon juice
1
大匙
蜂蜜 / honey
柚子凍飲(Pomelo Jelly Drink)
25
g
柚子果醬 / pomelo jam
250
g
冷水 / cold water
3
g
蒟蒻果凍粉 / konnyaku jelly powder
100
ml
優酪乳 / drinking yogurt
(選擇性,適量)
Instructions
蜂蜜柚子果醬
柚子去皮後,從中間橫切一刀打開,輕鬆地取出文旦果肉。
鍋中倒入冰糖跟一大匙的水,加熱讓冰糖完全溶解後加入文旦,開小火保持微滾的狀態,慢慢收汁,偶爾攪拌。
小火滾約三十分鐘左右,加入檸檬汁(有防腐延長保存期限、增加果醬酸度風味平衡)、蜂蜜(讓甜味更有層次),繼續收汁約三十分鐘直到水果內的果膠(pectin)被釋放出,液體開始呈現黏稠狀,顏色也會由淡黃色轉為金黃色,蜂蜜柚子果醬完成!
柚子凍飲(Pomelo Jelly Drink)
果醬、冷水、果凍粉攪拌均勻。
煮滾後,倒入杯子放涼,冷藏後凝固後倒入優酪乳。
備註
如何判斷果醬已經煮好了?
果醬有溫度的時候會具流性,不容易判斷是否已完成,所以取一小匙的果醬放進冰箱冷卻3~5分鐘才能正確的判斷是否已經煮到該有的稠度,避免把汁液都煮乾 / 煮過頭。
十分鐘內快速果醬的作法
這次介紹小火慢慢煮的果醬正統作法,如果你趕時間或是希望短時間內做出果醬的稠度可能為了麵包包餡或是蛋糕淋醬的作用,你可以考慮快速果醬的作法,提供兩種方式給你參考:
1. 使用玉米粉:在這篇「
(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 |不用起士也可以做“起士蛋糕”!
」中介紹的藍莓果醬的作法。
2. 使用奇亞籽(chia seed):利用奇亞籽強力吸水的特性讓你不用開火快速做出果醬的稠度,且適用於任何的水果,比例的話大概是一大杯(250ml)的水果配上一大匙奇亞籽,攪拌均勻後靜置一會兒即可。
不過快速作法做出來的成品跟傳統的果醬口感仍會有點差別,快速作法果醬是稠稠的狀態,正統果醬熬煮出來會有糖漿特有的稠度跟牽絲的口感。
柚子凍飲的果凍粉份量不要加太多,剛好可以凝固就好了,太硬的話吸管會吸不起來,可能會噎到。 如果想要直接可以喝的果凍飲(日本鋁箔包那種直接吸的 Jelly Drink),那果凍粉的量要更少一點,約2g才能做出微微凝固的口感。