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菠蘿泡芙三重奏 | 芝麻、抹茶、柑橘口味
這款食譜一次給你酥脆的黑糖菠蘿皮&三種口味內餡的作法,影片中還有冷凍泡芙麵糊的作法,一次大量製作,想吃的時候直接烘烤,完全是熱愛泡芙的最佳食譜。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
泡芙麵糊冷凍
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
菠蘿泡芙(配方&作法:與之前夏日閃電泡芙、巴黎布雷斯特相同,請參考)
黑糖菠蘿皮
72
g
黑糖 / dark brown sugar
60
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(使用Bob's red mill all-purpose flour)
12
g
杏仁粉 / almond flour
(使用Bob's red mill almond flour)
45
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(切成小塊)
泡芙餡料口味:芝麻、抹茶、柑橘
芝麻
150
g
鮮奶油 / whipping cream
50
g
奶油乳酪 / cream cheese
20
g
黑糖 / dark brown sugar
1
大匙
黑芝麻粉 / black sesame powder
抹茶
150
g
鮮奶油 / whipping cream
50
g
優格 / yogurt
20
g
糖粉 / icing sugar
2
g
抹茶粉 / matcha powder
柑橘(影片示範口味)
150
g
鮮奶油 / whipping cream
50
g
優格 / yogurt
20
g
糖粉 / icing sugar
1
小匙
君度橙酒 / grand marnier
(或是1小匙柳橙汁)
半顆
柳橙皮屑 / orange zest
Instructions
菠蘿泡芙
泡芙麵糊完成後擠入矽膠模具,我使用是直徑4cm的圓形模具,冷凍至少一小時到整體凝固可以取出。麵糊若是軟軟的請繼續冰硬,不然取出的過程中會變形。
取出後,間隔至少4~5cm放好。以160℃度烤五分鐘解凍。
放上菠蘿皮,輕壓讓麵皮貼緊泡芙。
烘烤時間:210℃,10分→190℃,30分,關火,夾個手套悶一小時左右將皮完全烤乾。
黑糖菠蘿皮
盆中倒入黑糖,加入過篩的粉類,拌勻。
加入小塊奶油,將奶油與粉類用手捏結合成一起,有點散散、破碎的是正常的。
鋪張大一點的保鮮膜在桌上,將材料全部倒在保鮮膜上,像折信封一般折起保鮮膜,用橄麵棍桿平,厚度約2~3mm。
包好冷藏半小時以上。
取出用餅乾圓模切出跟泡芙麵團直徑差不多大的菠蘿麵皮。
芝麻
做法:奶油乳酪先跟黑糖、芝麻粉拌勻。鮮奶油打發至堅挺,再與奶油乳酪輕輕切半拌勻。
抹茶
做法:全部材料拌勻後,打發至堅挺
柑橘
鮮奶油、優格、糖粉拌勻後,打發至堅挺。加入橙酒、皮屑拌勻。
組裝
菠蘿泡芙放涼後,約在一半高度的地方以鋸齒刀切開,或是你可選擇1/3左右,讓泡芙的身體也有菠蘿皮。
先擠一點餡料,放上水果(草莓,也可不放),再擠入餡料。
備註
鮮奶油要打發之前才從冰箱取出喔,冰的鮮奶油才容易打發。
這些餡料如果你全部都要做的話,量可能會太多。如果三種口味都想吃的人,建議將餡料的量減半。
泡芙我用的矽膠模是Silikomart White Nonstick Globe - 15 Cavities 。