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皮薄餡多的韭菜盒子
這款韭菜盒子好吃就在於煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性,一咬下去內餡五彩繽紛的,鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜,顏色搭配的巧妙、豐富的餡料,視覺上光看著就讓人快受不了,更別說每一種餡料各自的獨特美味。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Course:
中式麵點
Servings:
10
Ingredients
韭菜盒子:溫水法麵皮(約可做9~10個,每個40g)
300
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
1
小匙
鹽 / salt
15
ml
植物油 / vegetable oil
50
ml
熱水 / hot water
80~90
ml
冷水 / cold water
韭菜盒子內餡
100
g
豬絞肉 / minced pork
200
g
韭菜 / chives
(切1cm小段)
1
把
冬粉 / mung bean noodles
(先用熱水泡軟10~15分後切1cm小段)
3
pc
全蛋 / whole egg
30
g
五香熟豆干 / five spice hard tofu
(切成1cm小方塊)
15
g
櫻花蝦米 / dried sakura shrimp
(切碎)
調味
少許
醬油 / soy sauce
少許
鹽 / salt
少許
砂糖 / sugar
少許
白胡椒 / white pepper
少許
麻油 / sesame oil
Instructions
韭菜盒子麵皮
麵粉、鹽、油放入盆子,先沖入沸水,用筷子攪拌成片狀,繼續加入冷水,繼續以筷子拌勻。
將麵糰倒出,在桌面上開始揉麵。先以直線「拉長—對折—拉長—對折 」的重複動作揉麵,等到麵團較不黏手時,改成「左右前後 V型滾動」,繼續揉麵直到完成,過程約5~10分鐘看個人的揉麵速度。
☞怎麼判斷揉麵完成?麵團不黏手、表面光滑
滾圓,放入盆子內封好保鮮膜後,在室溫醒麵至少30分鐘。
分割成40g 小麵團,滾圓後,橄成薄至可透光橢圓狀。
☞ 擀麵時會黏手、棍子怎麼辦?準備少許麵粉,隨時拿麵皮輕輕沾點麵粉,撣去多於麵粉才可以桿得薄。
舀入2~3 大匙的餡料,橢圓形寬的那邊兩邊對折,用手的虎口輕輕按緊,排出多餘的空氣。
☞ 包餡很困難嗎?溫水麵團其實很有延展性,皮若不太大力拉的話是不會破的,因此我才膽敢包入這麼多餡料。
一定覺得擀不夠圓怎麼辦?沒關係,對折後用碗公輕壓出完美的半圓形,去除多餘的麵皮,再度壓緊。
韭菜盒子花邊:
a. 可以選擇做打褶花邊:使用大拇指與食指從麵皮的邊緣往上翻、往內摺,連續重複這個動作就會有花邊了。
b. 不做花邊做類似水餃打褶:做花邊的缺點是如果麵皮不夠薄,花邊是兩三層的麵皮厚度吃起來會特別厚,也可以不做,邊邊打褶4,5個地方有壓緊也可以。
鍋子加入1~2小匙油以中火預熱,放入盒子後,火力稍微轉小,煎3~4分鐘至金黃色後,翻面,記得底部、側邊都可以夾住立著煎一煎。
皮薄餡多汁的韭菜盒子上桌!自己做的韭菜盒子餡料每個都用得很好,用小火少油慢慢煎,剛煎完的皮會是酥脆的,一點也不油膩~
韭菜盒子內餡
蛋打散後,炒成蛋碎,取出備用。
絞肉炒至變色後,加入豆干,倒入1大匙醬油、鹽、糖,炒香並攪拌均勻。
熄火,加入蛋碎、冬粉、韭菜、蝦米,加入白胡椒、1~2大匙麻油後翻炒均勻。這時候建議試吃,料都是熟的,試吃才能確定調味是不是足夠,況且做到這裡應該已經有點餓了 :P
我個人喜歡最後加入白胡椒與麻油可以突顯它們的香氣。