Go Back
Print
Recipe Image
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
No ratings yet
巴西大蒜香草起士麵包&日式核桃豆腐
鹹鹹QQ會牽絲的起士麵包,烤完外脆內軟,香氣四溢,充滿孔洞的組織,吃起來很有空氣感,我個人覺得一定要加迷迭香或百里香這些跟起士很搭的香草,會讓它更好吃了! 這道核桃豆腐非常好吃,嫩嫩QQ的核桃豆腐是漂亮的奶茶色,成品很有核桃味,顛覆了一般豆腐帶來的味道與口感!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
豆腐冷藏凝固
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
料理, 直播課程
Keyword:
巴西大蒜香草起士麵包, 日式核桃豆腐
Servings:
5
Ingredients
日式核桃豆腐 (胡麻豆腐變化版)可做12 x 12 cm 正方形一只,4~5人份
36
g
葛粉 / arrowroot flour
75
g
核桃 / walnut
12
g
日本清酒 / sake
348
g
水 / water
1
小匙
柴魚高湯粉 / dashi powder
調味
適量
日式醬油 / Japanese soy sauce
適量
蔥花 / chopped green onion
適量
薑泥 / ginger puree
適量
山葵醬 / wasabi
適量
柚子胡椒 / yuzu kosho paste
巴西大蒜香草起士麵包(Pão de queijo) / 無麩質麵包(gluten-free)可做12~14個,每個大小約6cm直徑
130
g
樹薯粉 / tapioca flour
120
ml
牛奶 / milk
60
g
液體油 / oil
2
瓣
大蒜 / garlic
(切末)
1/2
小匙
鹽 / salt
1
顆
全蛋 / whole egg
120
ml
帕瑪森起士 / parmesan cheese
120
ml
莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
1/4
小匙
乾燥迷迭香 / dried rosemary
(選擇性)
Instructions
日式核桃豆腐
核桃以170度烘烤5~10分鐘至上色。
所有的食材放入伊萊克斯果汁機EBR9804S內以高速攪拌至均勻。過篩,去除核桃的渣渣,口感更細緻。
倒入小鍋內,以小火加熱,邊煮邊攪拌。葛粉加入後會導致液體變濃稠,這時候開始加快速度,攪拌至液體冒小泡泡,微微沸騰就可以了,過程大約5~10分鐘。
倒入模具,冷藏一小時待凝固後即可搭配醬油、薑泥食用。
巴西大蒜香草起士麵包
帕瑪森起士、莫札瑞拉起司磨成絲,兩種混合均勻。烤箱預熱200度。
牛奶、液體油、鹽、蒜末、迷迭香一起加熱至沸騰,倒入樹薯粉,攪拌均勻。麵團會成半透明狀、黏稠,類似麻糬。
將黏黏的麵糰放入果汁機內,倒入蛋液,以低速攪拌10~15秒讓蛋液吸收(不需要過度攪拌)。
保留一大匙的起士絲,其餘加入麵糰中,開低速攪拌10~15秒讓起士吸收。最後再把保留的起士絲加入麵糰大致拌勻,這樣做法可以讓麵包外皮更酥脆唷 :)
準備一小碗水,為了怕黏手,手沾溼,將麵糰分成高爾夫球大小的小塊,可直接滾圓放在烤盤上,或是放入迷你瑪芬模具中。
以200度烤20~25分,起士麵包會膨脹2倍左右,直到表面金黃色、摸起來硬硬脆脆,即可出爐!
*生麵團可大量製作冷凍,需要食用那天直接放入預熱好的烤箱,烤25~30分鐘。