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藜麥漢堡排&全麥漢堡包佐太陽蛋、焦糖洋蔥
這道素食漢堡食譜,不乾不柴、非常鬆軟的全麥漢堡包夾著脆脆的紅蔾漢堡排、搭配半熟太陽蛋、甜甜的啤酒焦糖洋蔥及清爽的生菜,一點也不油膩,吃完會覺得舒服的一道美食。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
麵包製作烤培
2
小時
小時
40
分鐘
分
Total Time
50
分鐘
分
Course:
料理, 直播課程
Servings:
6
Ingredients
超鬆軟~全麥漢堡包(可做6個,每個約100g)
28
g
室溫牛奶 / room temperature milk
165
g
溫水 / room temperature water
4
g
速發酵母 / instant yeast
26
g
砂糖 / sugar
4
g
鹽 / salt
28
g
全蛋 / whole egg
200
g
高筋麵粉 / bread flour
120
g
全麥麵粉 / whole wheat flour
28
g
室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
額外
蛋液 / egg liquid
(加一點水稀釋做塗抹)
脆脆藜麥漢堡排 (Crispy Quinoa Vegetarian Hamburger Patty)
250
ml
藜麥 / quinoa
(煮熟後瀝乾水分)
1
杯
黑豆 / black beans
(洗淨、瀝乾水分)
1
顆
洋蔥 / onion
(切碎)*避免使用食物處理機,會容易出水
2
瓣
大蒜 / garlic
2
大匙
墨西哥辣醬 / chipotle hot source
(微辣)*博客來有賣,如果不想額外買的話,可用蕃茄醬替代
1/2
杯
腰果 / cashew
(先烤過)
3/4
杯
切達起士 / cheddar cheese
1
杯
日式麵包粉 / panko bread crumb
2
大匙
美乃滋 / mayonnaise
50~70
ml
全蛋 / whole egg
(看漢堡排最後的乾濕程度)
1/4
小匙
肉豆蔻 / nutmeg
鹽、胡椒 / salt, pepper
啤酒焦糖洋蔥
4~5
顆
洋蔥 / onion
(每顆洋蔥約可夠一份漢堡的配料)
1
大匙
無鹽奶油 / unsalted butter
1
小匙
砂糖 / sugar
50~60
ml
啤酒 / beer
Instructions
漢堡包
除了奶油之外,其餘所有材料放入桌上型攪拌機低速攪拌三分鐘,充分混合。
*這次使用伊萊克斯設計家系列桌上型抬頭式攪拌機(EKM7804S)
轉成中速(EKM7804S 機器設定為3速)攪拌五分鐘,麵團應可離缸,有初步薄膜產生。加入奶油,轉成低速三分鐘,最後使用中速(3速或4速)攪拌三分鐘,麵團應該呈現細緻光滑的狀態,並可拉出透光的薄膜,表示麵筋發展完成。全麥麵包如果希望吃起來鬆軟Q彈的話,麵筋要攪拌足夠。
整形滾圓,放入抹油的容器,以28度C進行基礎發酵一個小時,直到通過手指測試發酵完成。
分成六個麵團,各自滾圓,以32度C做最後發酵60~90分,麵團會長大1.5倍,以手指輕壓麵團會留下指痕表示最後發酵完成。
*發酵不足的麵團容易在烤培的時候底部產生撕裂痕跡,如果很嚴重的話,表示最後發酵不夠,麵團鬆弛不夠,下次要多發酵久一點。
烤箱預熱190度,烤前在麵團刷上蛋液,烤培12分鐘後,再刷第二次蛋液,最後烤培3分鐘,總共15分鐘直到漢堡包側面跟底部都上色就出爐。
*如何做出漢堡專賣餐廳光滑亮晶晶的漢堡餐包?
以前的漢堡包都會在表面灑滿白芝麻,但我好喜歡餐廳賣的漢堡餐包表面超繃超亮,脆脆的口感,手一壓還會有龜裂的表面,我發現刷兩次蛋液是做出光滑脆脆口感的餐廳級漢堡包的關鍵唷,如果你也喜歡這樣的口感的話,快試試看。
喜歡芝麻香氣的朋友們~麵團刷完蛋液後,就可以在表面撒芝麻粒了。
脆脆紅蔾漢堡排
罐頭煮熟的黑豆洗淨後,以170度烤5~10分鐘直到表面皮開肉綻,去除多餘水分漢堡排才好成團,避免濕濕黏黏的。
腰果用食物處理機打成0.5公分的小塊、黑豆烤完也是使用處理機稍微打成小塊狀。
所有食材加入攪拌盆攪拌均勻,這時候要用手努力的捏一捏讓乾濕材料充分結合,尤其是起士會需要捏個一分鐘才會幫助結合,如果捏不夠漢堡排在煎個時候會容易散掉。分成1.5公分厚度的圓餅狀,看個人喜歡吃的大小,份量約可做六個。
鍋子中火預熱加點油,放入漢堡排,蓋鍋蓋,煎三分鐘到上色。為了讓漢堡排表面脆脆的,翻面後,打開鍋蓋,煎三分鐘。熄火,在漢堡排放上Provolone 起士或是其他會牽絲的起士(選擇性),蓋鍋蓋利用餘溫把起士融化。
啤酒焦糖洋蔥(利用料理科學快速炒出焦糖洋蔥作法)
在鍋子加入奶油、一點液體油、一小匙的糖,以中大火預熱後,放入切成條狀的洋蔥。以中大火炒洋蔥直到微微上色。
倒入一大匙的啤酒,利用啤酒的特性跟甜味幫助洋蔥快速上色,加入一點液體也可以防止洋蔥燒焦,才可以繼續以中大火炒洋蔥。
等洋蔥有明顯的上色後,再加入第二次。加完三次啤酒後,焦糖洋蔥就差不多上色完成了!*跟傳統以小火慢慢炒洋蔥上色的做法,用一點糖、啤酒幫助洋蔥快速上色焦糖化的做法可以在15分鐘內完成,節省傳統方法一半以上的時間
備註
本次使用伊萊克斯大師系列專業級手持式攪拌棒ESTM9814S,附帶食物處理機、打蛋器、均質機三種替換頭,是多功能手持型攪拌棒中,馬力最大的有400W,應付各式食材處理的需求,非常好用。