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新英格蘭蛤蠣巧達湯
新英格蘭蛤蠣巧達湯是以牛奶/鮮奶油為基底,濃稠度比其他版本更為濃稠,主要是由馬鈴薯、洋蔥、蛤蠣這三樣食材組成。所以今天的食譜跟經典的做法盡量一致,提供一些小撇步讓食材烹調的更美味~這篇食譜完全只使用新鮮食材的鮮味跟營養,透過馬鈴薯自然的澱粉與牛奶產生湯品的濃稠度,沒有另外加任何澱粉。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
25
分鐘
分
Total Time
35
分鐘
分
Course:
料理
Keyword:
新英格蘭蛤蠣巧達湯
Servings:
4
Ingredients
新英格蘭蛤蠣巧達湯(約3~4人份)
200
g
培根 / bacon
(切成2cm條狀)
2
大匙
無鹽奶油 / unsalted butter
1
顆
洋蔥 / onion
(中型洋蔥切塊)
2
根
西洋芹 / celery
(切塊)
250
ml
水 / water
500
g
蛤蠣 / clam
950
ml
牛奶 / milk
4
顆
馬鈴薯 / potato
(去皮、切成1cm塊狀泡水,避免變色)
2
片
月桂葉 / bay leaves
250
ml
鮮奶油 / whipping cream
鹽、胡椒 / salt, pepper
Instructions
熱鍋後,培根以中大火煎,加入一點水防止噴油,出油後轉成小火煎至酥脆,留下培根油,取出酥脆的培根備用。
加入奶油融化後,加入洋蔥、西洋芹,炒五分鐘直到蔬菜變軟。
蛤蠣洗淨後,加入鍋中,倒水250cc,悶煮5分鐘左右。
開蓋,將已打開的蛤蠣移出至小碗中,蛤蠣湯汁盡量留在鍋內,取出蛤蠣肉。
加入馬鈴薯、牛奶、月桂葉,鹽、胡椒調味,蓋鍋蓋悶煮約10~15分鐘,確認馬鈴薯變軟,叉子可以直接穿過。
準備一個容量大的深碗,以篩網過濾固體湯料,湯汁碗用均質機(blender)均質後呈現滑順濃郁的顏色,湯料、蛤蠣、湯倒回鍋內,加入鮮奶油煮至小滾後,熄火。
呈盤,在碗中撒上培根碎、乾燥細香蔥,或是綠色裝飾蔬菜,與長棍麵包沾著吃。