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南瓜義式燉飯(免攪拌,烤箱版)
這道南瓜燉飯透過高湯、起士、洋蔥等其他調味完全可以把南瓜不討喜的味道蓋掉,成品是一道濃醇、creamy 滑順很好入口、飽足感很重的蔬食料理!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
料理
Keyword:
南瓜義式燉飯
Servings:
4
Ingredients
南瓜義式燉飯 (免攪拌烤箱版Butternut Squash Risotto)約3~4人份
1
顆
紅蔥頭 / shallot
1
瓣
大蒜 / garlic
60
ml
白酒 / white wine
180
ml
義大利米 / Italian risotto rice
(arborio rice)* (*見下方註解)
1/3
顆
南瓜 / pumpkin
(或冬南瓜 / butternut squash) 切成1~2cm小塊
480
ml
蔬菜高湯 / vegetable stock
30
g
帕瑪森起士 / parmesan cheese
適量
橄欖油、鹽、胡椒 / olive oil, salt, pepper
Instructions
烤箱預熱200℃。備料:紅蔥頭、蒜頭切碎,南瓜切成小塊後放入保鮮盒,平底鍋倒入一些橄欖油以中火加熱。
紅蔥頭、蒜頭炒至香味十足,蒜頭稍微上色,加入義大利米炒勻2~3分鐘讓米心吸滿洋蔥、蒜頭的美味。倒入白酒,多煮一會兒讓酒精揮發,白酒約剩一半左右。
將所有鍋內的材料倒入保鮮盒內,倒入高湯,調味。
整體攪拌均勻後,在表面覆蓋鋁箔紙包好。
烘烤40~50分直到南瓜熟軟,高湯幾乎被米飯吸收後,加入起士粉,用力將整體拌勻,靜置五分鐘。
*這時候可能覺得怎麼高湯還有點多呢?如果南瓜都已經可以用筷子夾軟,其實燉飯稍微等待五分鐘後米飯會將多餘的高湯再吸回去,不用心急再送回烤箱。
備註
燉飯,講白一點是用高湯煮熟的米。米粒是整道菜的明星,在煮的過程中透過攪拌讓米粒中內含的澱粉釋出,讓整鍋的質地變濃稠。如果你選擇澱粉含量不夠高的米,譬如說泰國香米,米粒怎麼煮都一粒一粒的,燉飯如絲綢一般的濃郁口感自然無法達成。如果你買不到燉飯專用的米,可以找澱粉含量高、中短型的米粒種類。這類的米在攪拌的過程中不僅可以維持米粒的外觀,特有的米心口感吃起來帶有點嚼勁,是燉飯招牌特色。