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蔬食千層麵 Vegetarian Lasagna
這個蔬食千層麵食譜完全不輸經典的義式番茄肉醬(bolognese sauce) 版本。加入大量的香菇、番茄泥,補足的肉末帶來的umami風味,搭配自製檸檬風味的瑞可達起士味道濃郁卻不膩,適量不過份的莫札瑞拉起士不會有吃膩的感覺,一般覺得千層麵是「cheat food 吃完很有罪惡感的食物」,但這道蔬食千層麵卻是風味十足、健康舒服的蔬食千層麵,一端上桌馬上被掃光!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
35
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
45
分鐘
分
Course:
料理
Servings:
4
Ingredients
蔬食千層麵 Vegetarian Lasagna
500
g
白蘑菇 / mushroom
(切片)建議可用兩種不同的菇類
2
顆
洋蔥 / onion
(切碎)
2
片
大蒜 / garlic
(切碎)
125
ml
整顆番茄泥 / whole tomato sauce
3
大匙
濃縮番茄醬 / tomato paste
1/2
杯
水 / water
調味:
1
大匙
乾燥百里香 / dried thyme
1
大匙
乾燥羅勒 / dried basil
1
小匙
乾燥辣椒片 / dried chili flakes
2
小匙
黃砂糖 / pure cane brown sugar
適量
鹽、胡椒 / salt, pepper
400
g
新鮮或冷凍菠菜 / fresh or frozen spinach
(使用新鮮菠菜需燙過再擰乾多餘水分,冷凍的話須事先退冰再擰乾)
300
g
瑞可達起士 / ricotta cheese
300
g
莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
(先短暫冷凍10分鐘,刨成細削)
千層麵麵皮 / lasagna noodles
少許
橄欖油 / olive oil
(避免麵皮沾黏)
Instructions
用中大火乾炒香菇:大量的蘑菇是蔬食千層麵醬的美味關鍵。由於蘑菇會釋出大量的水分,為了要讓它成功炒至上色,火候必須維持中大火。一開始加點橄欖油預熱鍋子後,加入蘑菇,維持中大火並且不要太頻繁的翻動它,體積縮小後再加入鹽,炒至香菇上色。
用洋蔥、大蒜、番茄泥、濃縮番茄醬建立醬的味道基底:洋蔥與大蒜炒約2~3分鐘後,加入番茄泥、番茄醬。加入水與調味料:轉成小火燉煮30分鐘,記得試試味道。
川燙菠菜並擰乾水分:新鮮的菠菜在焗烤的時候會釋出大量的水分讓千層麵過於濕軟,建議先燙過或是使用冷凍的菠菜退冰後擰乾。
煮千層麵7~11分鐘:根據包裝盒的指示燙煮千層麵皮,煮熟後將麵皮一條一條地攤在烤盤上淋上橄欖油避免沾黏(一定要記得淋,沒有油的話我保證麵皮黏在一團無法分開)。
組裝:
先用番茄泥打底再鋪上千層麵皮,鋪上瑞可達、莫可瑞拉起士&菠菜,然後鋪上千層麵皮,在麵皮上鋪上番茄蘑菇紅醬,之後(除了番茄泥)重複以上的動作,最後在表面撒上雙重起士,並用鋁箔指包覆保持內餡的濕潤。
烘烤:180度烤25~30分後,除去鋁箔紙再烤5~10分鐘至起士上色(如果起士上色不明顯可以調高烤箱溫度至200度以上)出爐後,靜置十分鐘稍微冷卻後,切成九宮格上菜。