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海膽日式蒸蛋
用自製鰹魚高湯做零毛孔的日式蒸蛋非常清甜,搭配入口即化充滿濃郁、奶油味的新鮮海膽,讓蒸蛋都高級起來了。
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
Total Time
25
分鐘
分
Course:
料理
Servings:
2
Ingredients
海膽日式茶碗蒸/蒸蛋 Uni Chawanmushi
300
ml
日式昆布鰹魚高湯 / dashi stock
100
g
全蛋 / whole egg
1
小匙
醬油 / soy sauce
1
小匙
味醂 / mirin
適量
蔥 / scallion
(切蔥花)
海膽 / uni
Instructions
蛋打散與高湯混合,小心不要過度攪拌,會拌入太多空氣表面就會有孔洞。加入醬油、味霖,拌勻。
撇步A: 過篩兩次濾掉空氣,倒入小碗。
撇步B: 輕敲桌面,讓空氣往上飄,接著用紙巾稍微吸一下,除去表面空氣。
撇步C: 用鋁箔紙或是碗本身的蓋子完全覆蓋,這是避免蒸鍋上方凝結的水滴滴落在蒸蛋表面,也會產生大大小小的孔洞。
撇步D: 我的電鍋的蓋子有留一個小蒸氣孔,所以多餘的蒸氣會由此散發。如果你是用蒸鍋、大同電鍋,記得鍋蓋不要完全覆蓋,可夾一根竹筷、留個小縫,蒸氣過強也會造成表面不平整
掀開錫箔紙,擺上處理好的海膽,撒上蔥花,添加一點蔥香跟口感。