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多汁漢堡肉排 & 花生醬汁
漢堡包抹上鹹鹹甜甜的花生醬搭配肉排及融化起士,加上番茄、生菜及煎到香脆的煙燻培根。超級邪惡的組合卻又讓人念念難忘,每隔一陣子就會想要吃到的美式漢堡。是一道大人小孩都愛的食譜。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
Total Time
30
分鐘
分
Course:
料理
Servings:
10
Ingredients
700
g
牛絞肉 / minced beef
300
g
豬絞肉 / minced pork
(牛豬比例我覺得黃金比例是7:3,如果你喜歡多汁一點也可以增加豬肉比例到6:4 )
1
tsp
洋蔥粉 / onion powder
1
tsp
蒜粉 / garlic powder
1
tsp
鹽 / salt
1/2
tsp
肉豆蔻粉 / nutmeg powder
1/2
tsp
匈牙利紅椒粉 / paprika powder
適量
黑胡椒 / black pepper
*香料的部分大家可以自行依口味做調整
Instructions
多汁漢堡肉排
絞肉加入只加入鹽,以槳狀攪拌器攪拌約3-5分鐘,直到肉產生黏性。加入其他的調味料,拌勻。
大約抓一個手掌心大的肉團,來回左右手丟躑,去除空氣,使肉排的結構變得更紮實。厚度約是2.5cm / 1 inch。由於中心一定最厚,所以整形完後用手在中心戳出一個凹痕,幫助均勻受熱。
如果沒有立即要煎,烤盤墊烘培紙平放,冷藏。需要冷凍保存,每個肉排都要隔張紙。
煎肉排:煎東西跟之前分享過的煎牛排文概念一樣,最好都要放室溫回溫30分鐘,不要讓冰冰的肉排瞬間讓平底鍋降溫。
鍋子預熱到微微冒煙,中火兩面煎到上色後,上蓋轉成小火悶熟,判斷方式是輕壓肉排如果滲出是透明的肉汁表示OK,最後放上切達起士片,關火上蓋讓它稍微融化。
花生醬汁
一杯花生醬加上一大匙的楓糖/蜂蜜,稍微加熱到有流性
備註
為什麼先加鹽?
肉的蛋白質的彼此鍵結遇到鹽後會打開,產生更長的鍵結,進而讓肉變得有“黏性”,做成肉排的結構才會完整不會一翻面或是一用力壓它就散開。
為什麼要用攪拌器,而不是直接用手拌?
用手拌當然可以,但是最好不要拌過久,因為肉的油脂一旦被手溫融化,出油等於失去了肉汁,讓肉變柴。使用機器或是木匙可以降低這種情況發生。