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日式湯種咖哩麵包
使用湯種做法讓麵包口感柔軟,內餡炒熟了洋蔥、馬鈴薯做出濃郁的咖哩餡,最後油炸出脆脆的外皮,經過多次的配方修改,終於覺得越來越接近我曾在sogo日本食品展吃到飄洋過海的那個版本了!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
2
小時
小時
30
分鐘
分
麵團冷藏
1
天
d
Total Time
2
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
日式湯種咖哩麵包
Servings:
10
個
Ingredients
湯種配方:(水: 粉=5:1)
200
g
水 / water
40
g
高筋麵粉 / bread flour
麵包
340
g
高筋麵粉 / bread flour
20
g
低筋麵粉 / cake flour
(或玉米粉)
4
g
速發酵母 / instant yeast
(若使用新鮮酵母(像膏狀)重量請*3倍)
40
g
水 / water
65
g
砂糖 / sugar
6
g
鹽 / salt
240
g
湯種麵團 / Tangzhong
80
g
老麵 / biga
60
g
無鹽奶油 / unsalted butter
1
全蛋 / whole egg
適量
日式麵包粉 / panko bread crumb
(油炸之前才需要)
咖哩餡(咖哩麵包專用)
1
pc
洋蔥 / onion
(切碎)
1
pc
馬鈴薯 / potato
(削皮後蒸熟,用叉子壓成泥)
120
g
豬絞肉 / minced pork
1
小塊
咖哩塊 / curry cube
50~100
ml
水 / water
調味料
適量
鹽 / salt
適量
黑胡椒 / black pepper
適量
咖哩粉 / curry powder
適量
辣椒粉 / chili powder
Instructions
湯種
水煮滾後一邊用打蛋器攪拌一邊沖入麵粉中,充分混合直到麵粉呈現半透明的漿糊狀,室溫放涼,或是冷藏一夜讓湯種『熟成』更好,記得貼著湯種表面封保鮮膜避免結皮。
麵包
使用勾狀攪拌頭將1~7的材料加入攪拌缸內,低速攪拌三分鐘,老麵分成小塊慢慢加入麵糰後改以中速攪拌5~10分鐘,確認是擴展階段(麵團輕輕拉開會有薄膜但是易破的狀態),加入奶油,改以低速三分鐘,再轉至中速直到薄膜完成(可以展開至少5cm以上)。
整理成圓形-->室溫發酵30分後進冰箱隔夜冷藏發酵--> 退冰15~30分--> 分割成90g/pc-->滾圓-->中間室溫發酵15~20分(需要蓋濕布+保鮮膜)--> 包咖哩餡--> 最後發酵30分-->預熱烤箱180c, 沾蛋液、麵包粉,以油溫180度c炸到整體表面金黃色後,放入烤箱烤12~15分,完成!(揮汗,吁~)
咖哩餡
熱鍋後加點油,中火炒洋蔥碎至半透明狀,加入絞肉炒至上色。加入薯泥、咖哩塊、水以及調味料,炒至大部分水分收乾(方便包餡,不影響麵包體),確實放涼。
備註
雖然很多咖哩麵包做成橄欖型(兩頭尖尖肚子胖胖那種),但我建議第一次做的朋友做成圓形比較簡單,而且比較不會露餡喔。
免油炸方法:先用點油將麵包粉炒成金黃色,麵包塗上蛋液後裹麵包粉,以180度烤15~20分。