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風靡法國的香草魔法蛋糕
這款蛋糕有漂亮的三種分層—蛋糕、卡士達、布丁,明明只有幾樣簡單的材料,卻能同時享受鬆軟蛋糕層+柔順卡士達+蛋糕布丁(flan)似的緊實口感,非常好吃又特別。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
冷藏
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
甜點
Keyword:
魔法蛋糕
Servings:
4
Ingredients
4
pc
全蛋 / whole egg
(蛋白蛋黃分開)
150
g
砂糖 / sugar
半根
香草莢 / vanilla bean
(或1 tsp 香草精)
125
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(融化)
115
g
低筋麵粉 / cake flour
(過篩)使用Bob's Red Mill Cake Flour
500
ml
牛奶 / milk
(溫熱)
Instructions
準備工作:烤箱預熱160℃ / 325℉,烤盤內墊烘培紙 *這款蛋糕麵糊因為水分很多,盡量不要用分離模來做。如果要的話,也要包鋁箔紙+墊烤盤,才不會滴到烤箱底部
使用香草莢的話,先將香草籽取出,連同果莢一併投入牛奶中加熱至冒煙,讓它浸泡在牛奶內至少10分散發香氣,取出果莢。使用香草精的話,直接加入牛奶加熱即可。
將糖分成大約兩份,一份在蛋白起泡後慢慢加入,打發至小勾勾狀,七八分發,備用。
另一份糖倒入蛋黃鍋,同一副攪拌棒不需洗,直接可打發蛋黃呈濃稠淡黃色,約1分鐘,再加入奶油拌勻。
再度過篩一次加入麵粉,拌到均勻就立刻停,避免出筋。
牛奶分4~5次加入避免飛濺,每次拌勻後再加更多牛奶。蛋黃鍋完成,看起來液體非常多才是正常的,最好鋼盆摸起來溫溫的。
*蛋黃鍋的溫度滿重要的,因為冷掉的液體加入打發的蛋白霜內容易造成消泡
使用刮刀一次取1/3量的蛋白大致切拌到沒有大顆粒的但白泡泡即可,蛋白分次拌入後整體拌至沒有明顯蛋白顆粒就停止,表面上若有很多顆粒,建議最後使用打蛋器大致拌個5~6下。
倒入模具,進烤箱烘烤40~50分。
*建議可在30分時,確認表面上色狀況,如果已經呈金黃色可蓋鋁箔紙避免上色過深。蛋糕烤好的判斷方式,當你輕晃蛋糕中心幾乎不會晃動,就可以拿出烤箱在模具內置涼5分鐘後,進冰箱冷藏降溫凝固。
烤培完成~
*在冰箱冷藏至少一小時後,待整體蛋糕結構較穩定後再脫膜