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生酮舒芙蕾厚鬆餅
這款生酮舒芙蕾厚鬆餅沒有澱粉、無麩質也無糖之外,蓬鬆輕盈的質地、吃起來濕潤綿密跟一般紮實乾燥的生酮鬆餅天差地別,搭配打發鮮奶油、新鮮水果,吃起來比正統的日式舒芙蕾厚鬆餅更增加了堅果香氣。
Prep Time
15
分鐘
分
Cook Time
22
分鐘
分
Total Time
37
分鐘
分
Course:
早餐, 甜點
Cuisine:
無澱粉 / gluten-free, 生酮 / keto, 美式
Keyword:
厚鬆餅, 無糖鬆餅, 生酮鬆餅, 舒芙蕾鬆餅, 鬆餅
Servings:
2
人
Equipment
強力果汁機:伊萊克斯Explore 7 迷你高效果汁機
Ingredients
2
顆
蛋黃 / egg yolk
2
顆
蛋白 / egg white
10
g
無鹽奶油 / unsalted butter
20
g
牛奶 / milk
20
g
羅漢果糖 / monkfruit sugar
30
g
杏仁粉 / almond flour
3
g
泡打粉 / baking powder
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
Instructions
準備
裁剪烘焙紙做成直徑8公分、高4公分的圓圈,共三個(原始食譜份量),接縫處用膠帶粘接*
準備10吋或以上的不沾平底鍋含鍋蓋
使用Explore 7 果汁機的研磨杯/或是食物處理機把羅漢果糖研磨成糖粉
製作鬆餅麵糊
微波加熱15秒融化牛奶跟奶油,或是直接用鍋子加熱
用研磨杯中加入蛋黃、溫牛奶與融化奶油,用果汁機或是攪拌機打發呈淡黃色
加入杏仁粉、泡打粉繼續打發呈濃稠蛋黃麵糊,沒有麩質所以不用擔心打發過度
蛋白加入檸檬汁、羅漢果糖粉用攪拌機打發8、9分發,拉起來是直角狀*
先開中小火預熱鍋子,倒入少許油,用紙巾或鍋鏟整體塗抹均勻(鍋子預熱會需要2~3分鐘時間,這時候可以進行下一步麵糊攪拌步驟,避免麵糊攪拌完成之後仍須等待鍋子預熱,時間管理是王道呦!)
從研磨杯中將蛋黃麵糊移出至攪拌盆,加入1/3量的蛋白霜,攪拌均勻後再倒入蛋白霜盆,用切拌法輕柔快速地整體拌勻,攪拌完成的麵糊應該還是充滿氣體的濃稠狀,小心不要過度攪拌讓麵糊消泡變成過度流性
預熱好的鍋中放入之前準備的圓圈紙模,平均分配麵糊成三份約七分滿
加入一大匙水,蓋鍋蓋,用中小火燜煎17~18分鐘(以我的爐子火力分成9級來說,整個過程我用第4級火力),其中都不可以開鍋蓋不然鬆餅會坍塌
麵糊長大至滿模,表面看起來變乾燥時(約18分鐘),開蓋子,用鏟子小心地從底部鏟起,翻面,蓋上鍋蓋煎3分鐘至另一面也上色後就可以盛盤囉
備註
紙模的寬度、高度要測量好,因為模具太高的話翻面的時候會不好翻,多餘高度紙模有可能會反折,或是另一端麵糊無法接觸鍋面導致上色困難。這份食譜的份量跟紙模的寬度、高度我實驗過很多次所以計算的剛剛好。
蛋白打發的程度是整體鬆餅麵糊是否會膨脹的關鍵之一,蛋白需打得比一般做蛋糕的濕性發泡(拉起來是彎勾狀)再發一點,接近乾性發泡,拉起來是堅挺紋路明顯。
如果需要增加份量的話,由於蛋白霜放久之後會消泡導致鬆餅無法漲到它應有的高度,建議還是分次製作。蛋黃麵糊可以一次做起來,蛋白則是分批打發、拌勻。