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一鍋到底印度奶油雞 / Indian Butter Chicken
濃郁充滿印度獨特香料風味的印度奶油雞,秘訣之一是以優格醃製使雞肉特別軟嫩多汁,下飯的醬汁美味會令人上癮,看似複雜的風味其實用簡單的食材用一鍋到底輕鬆完成!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
醃製
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
主菜
Cuisine:
印度
Keyword:
印度咖哩, 印度奶油雞
Servings:
4
人份
Ingredients
雞肉醃料
800
g
去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces
切塊
½
杯
原味優格 / yogurt
1 ½
大匙
大蒜泥 / grated garlic
1
大匙
薑泥 / grated ginger
2
小匙
瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
1
小匙
薑黃 / turmeric
1
小匙
孜然粉 / ground cumin
1
小匙
辣椒粉 / chili powder
1
小匙
鹽 / salt
醬料
2
大匙
橄欖油
2
大匙
印度澄清奶油 / ghee
或是一大匙奶油+一大匙油
1
顆
大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
1 ½
大匙
大蒜 / garlic, minced
切碎
1
大匙
薑 / ginger, minced
切碎
1 1/2
小匙
孜然粉 / ground cumin
1 ½
小匙
瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
400
g
番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
1/2
小匙
辣椒粉 / red chili powder
依個人口味調整
1 1/4
小匙
鹽 / salt
1
大匙
砂糖 / sugar
1
杯
鮮奶油 / thick cream
如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代
Instructions
將切塊的雞肉與雞肉醃料用手抓一抓讓醃料完全附著,冷藏醃漬至少30分鐘,最好能隔夜會更入味。
取出雞肉將多餘的醃料刮除。選擇一個大型的深的平底鍋倒入橄欖油以中大火預熱,熱到油吱吱作響後,雞肉分2~3次放入煎至表面上色約三分鐘,途中不定時幫雞肉翻面,注意不要一次放入太多雞肉讓鍋內有空間將肉翻面,這時候雞肉是半熟狀態。將雞肉移出鍋子,備用。
用同一鍋加入奶油,倒入洋蔥與一大匙糖炒至金黃色約7~8分鐘,同時如果鍋底有咖啡色的渣渣的話可以鏟起與洋蔥混合在一起(不是丟掉唷,它是梅納反映的美味產物)
加入大蒜、薑、孜然粉、瑪撒拉印度綜合香料繼續爆香約30~60秒。
倒入番茄泥、辣椒粉、鹽用小火燉煮15分鐘,不定時地攪拌,直到醬汁變濃稠、顏色轉為深紅色。
關火,將醬汁、鮮奶油加入果汁機打成泥狀,如果太濃稠的話可以加入1~2大匙的水。
將醬汁倒回鍋中,開中小火加入煎好的雞肉,保持微滾的火力燉煮10分鐘直到雞肉全熟。
最後撒上香菜,跟熱的鬆鬆軟軟的印度香米、烤餅一起配著吃!