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韓式烤肉紅藜飯(Bibimbap)
以韓式獨特的烤肉醬醃製牛肉,肉質軟嫩,味道豐富,搭配各種蔬菜都可以隨季節變化。用紅藜取代白飯,最後淋上蛋汁、韓式辣醬,這道料理低碳、高纖、高蛋白質又有滿滿蔬食,完美的便當菜或是週間晚餐!
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
醃肉
1
小時
小時
Total Time
50
分鐘
分
Course:
主菜
Cuisine:
韓式料理
Keyword:
bibimbap, bulgogi, bulgogi beef, 韓式拌飯, 韓式烤肉, 韓式辣醬
Servings:
4
人
Ingredients
韓式烤肉紅藜飯
500
g
牛柳 / beef tenderloin
1
條
綠櫛瓜 / zucchini
1
條
黃櫛瓜 / yellow zucchini
(黃櫛瓜買不到的話,可用黃椒替代顏色)
200
g
紅蘿蔔 / carrot
1
顆
紅椒 / red pepper
200
g
香菇 / shiitake mushroom
300
g
豆芽菜 / bean sprout
韓式醃肉醬 / Korean BBQ Marinade Sauce
1/2
顆
洋蔥 / onion
1/2
顆
蘋果或水梨 / apple or asian pear
(傳統的食譜是用水梨,但是怕不好買,可用蘋果替代。水果中的酵素有軟化肉質、增加甜味的功用唷)
3
瓣
大蒜 / garlic
7
g
薑 / ginger
120
ml
醬油 / soy sauce
60
ml
水 / water
25
g
黑糖 / brown sugar
15
ml
味醂 / mirin
3
g
黑胡椒 / black pepper
蔬菜涼拌醬 / Veggie Marinade Sauce
1
大匙
蒜泥 / garlic puree
1
大匙
砂糖 / sugar
1
大匙
鹽 / salt
4
大匙
芝麻油 / sesame oil
韓式拌飯辣醬 / Bibimbap Sauce
3
大匙
韓式紅辣醬 / gochujang sauce, red chili paste
2
大匙
味醂 / mirin
1
大匙
砂糖 / sugar
1
小匙
芝麻油 / sesame oil
紅藜"飯" / Quinoa "Rice"
250
g
紅藜 / red quinoa
500
ml
水 / water
Instructions
韓式烤肉
先把牛柳(菲力牛排) 冷凍20分鐘讓肉質地變硬一些,切成薄片。放入有深度的容器、烤盤。
醃肉的材料全部放入食物處理機內打成泥,倒入牛肉盤中,醃至少一小時以上,最好能隔夜。
醃好的牛肉去除多餘的醃料,以大火煎至上色。
涼拌蔬菜
蔬菜(黃綠櫛瓜、紅蘿蔔、紅椒、香菇)切成細條狀。
以中火預熱,分別將蔬菜炒軟,煎的過程可加點鹽提味。為了怕鍋子染色可先從顏色淺的蔬菜開始炒,一路炒至香菇。櫛瓜最容易熟,其次是紅椒,再來是紅蘿蔔。
炒香菇要多加點油,火力開大一點才可以煎到上色。炒完的蔬菜分開放涼。
豆芽菜在滾水中川燙30秒~1分鐘後,放涼。
蔬菜涼拌醬的所有材料攪拌均勻,分別加入炒好的蔬菜中(每盤大概加2小匙)
另外起鍋煎荷包蛋,用中火預熱,打蛋進鍋內煎至蛋白邊邊凝固後,轉小火繼續煎至蛋白變色凝固。小心地鏟起避免弄破蛋黃(破了也沒關係啦,常有的事)。
調韓式拌飯辣醬:辣醬的所有材料混合均勻。
紅藜"飯" / Quinoa "Rice"
煮紅藜飯:紅藜先用水沖洗,洗掉表面的皂素。準備紅藜兩倍的水量(原食譜的份量為500c.c. 水配250g 紅藜)煮滾後,加入洗好的紅藜,蓋鍋轉小火煮15分鐘左右,直到藜麥完全吸收水分。打開鍋蓋,靜置五分鐘蒸發殘留的水分,鬆軟的紅藜飯完成。
組合
紅藜飯上一一放上涼拌好的蔬菜、韓式烤肉、荷包蛋。
淋上韓式拌飯辣醬,拌勻一起吃