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零砂糖!栗子可可蛋糕 (Chestnut Chocolate Cake)
以秋天當季食材栗子為主角的栗子蛋糕,零砂糖的濕潤巧克力蛋糕配上濃郁香甜的栗子餡,一咬下去加上藜麥脆脆的口感,一口有好多驚喜!
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
18
分鐘
分
Total Time
48
分鐘
分
Course:
甜點
Keyword:
巧克力栗子蛋糕, 巧克力蛋糕, 栗子, 栗子蛋糕, 栗子餡, 無糖甜點
Servings:
12
個栗子蛋糕
Ingredients
150
g
室溫全蛋 / whole egg, room temperature
132
g
羅漢果糖 / monkfruit sugar
21
g
蜂蜜 / honey
2
g
鹽 / salt
120
g
低筋麵粉 / cake flour
24
g
可可粉 / cocoa powder
4
g
小蘇打粉 / baking soda
153
g
融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
120
g
糖漬栗子泥 / chestnut spread
(或是叫crème de marron,
現成的罐頭連結點此
,自製糖漬栗子泥作法如下)
蛋糕裝飾
2
大匙
藜麥 / quinoa
(生的藜麥,保留脆脆的口感)
15
g
苦甜巧克力 / dark chocolate
(融化)
Instructions
全蛋、羅漢果糖、蜂蜜充分混合均勻。
*Pro Tip: 如果蛋液太冰的話,這時候隔水加熱一下,讓糖完全跟蛋液融合(攪拌的時候沒有沙沙的聲音)做出來的麵糊會更細緻唷。
奶油微波約一分鐘徹底融化後,趁熱一邊攪拌一邊加入融化奶油。
*羅漢果糖比砂糖更不容易溶解,所以這時候利用溫熱的奶油溶解它。
麵粉、小蘇打粉、可可粉、鹽拌勻,過篩加入麵糊,整體拌勻。
*Pro tip: 一開始用打蛋器把粉類拌開,之後再改用刮刀。不要過度攪拌,以免麵糊產生筋性。
麵糊進冰箱冷藏靜置至少一小時產生最佳風味!
麵糊裝入擠花袋,先擠入約一大匙份量在模具底部(我用的是:
Chefmade 栗子模
),冷藏10~15分鐘讓麵糊凝固。
擠入栗子餡,再用巧克力蛋糕麵糊把剩下的空間填滿,麵糊大概擠到9分滿就好。
以200度烤8分鐘,降溫成170度烤8~10分鐘,烤熟的蛋糕表面摸起來會回彈。
出爐,稍微放涼1~2分鐘,脫模,在置涼架上放涼。
將巧克力融化,蛋糕底部浸入巧克力後,甩個一兩下抖去多餘的巧克力,接著沾上藜麥。在置涼架放涼凝固。
剖面圖:切開有滿滿的栗子餡。
備註
註一:原始配方可做
Chefmade 栗子模
一盤(12個),
栗子模購買連結點此
。
結帳時輸入”ciao”優惠碼現折50元,超過$2000元折$100元喔~
註二:栗子可可剛出爐一小時內可以吃到邊緣脆脆,中心濕潤的口感。靜置一天再吃,會更濕潤的口感。放涼後放進密封袋/密封盒,由於栗子餡水分含量較高,如果不是隔天要吃的話建議冷藏保存避免發霉,冷凍可保存數個月。