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聖誕花圈巧克力麵包 / Christmas Wreath Bread
掛著當裝飾、送禮做人情,或是跟家人分享一起吃光光的甜蜜蜜聖誕花圈麵包,非常多用途唷,而且不是空有外觀,添加了蘭姆酒、加上長時間低溫發酵的布里歐麵包吃起來輕盈柔軟,充滿奶油香氣,即使放個兩三天,回烤之後口感依然很濕潤不乾,非常稱職的節慶麵包~
Prep Time
30
分鐘
分
冷藏發酵
8
小時
小時
Total Time
8
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
brioche, 巧克力, 巧克力麵包, 布里歐, 布里歐麵包, 聖誕花圈麵包, 花圈麵包
Servings:
4
個花圈麵包
Ingredients
布里歐麵團 / Brioche
375
g
高筋麵粉 / bread flour
110
g
無鹽奶油 / unsalted butter
室溫(room temperature)
180
g
全蛋 / egg
室溫(room temperature)
70
g
砂糖 / sugar
62
g
牛奶 / milk
室溫(room temperature)
22
g
蘭姆酒 / rum
7
g
速發酵母 / instant yeast
7
g
鹽 / salt
100
g
榛果巧克力醬 / hazelnut chocolate spread
Instructions
Day 1
提前把牛奶、全蛋、奶油從冰箱拿出來退冰15分鐘,回到室溫狀態。除了奶油之外,攪拌機內加入麵糰所有材料,用低速拌勻3分鐘。
轉至中速攪拌7~8分鐘,期間停機用刮板把攪拌缸的底部、側面麵團刮乾淨2~3次,幫助麵團儘速成團。
取一小團麵團做薄膜測試,確認有產生初步薄膜(不需要太均勻,可拉出薄膜即可),轉回低速,分次慢慢加入奶油。
Pro tip: 因為油脂會阻礙麵團筋性形成,所以在打麵團的後半部才能加入。初步薄膜表示麵團已經有形成一定的筋性,因此這時候加入奶油為最佳時機,太慢加入的話奶油無法完全跟麵團融合。
等奶油全部加完被麵團吸收後,轉回中速攪拌3~5分鐘,麵團產生完全筋性可拉出很均勻、透光的薄膜,布里歐麵團完成。
放入發酵盆,以30度發酵一小時。
取出麵團,做翻麵(手法請見影片),封上保鮮膜,進冰箱冷藏發酵至隔天。
Day 2
麵團取出分成四等份,滾圓後在室溫靜置20分鐘,讓麵團回溫、鬆弛。
桌面灑點手粉,橄成40 x 20公分的長方形(是的要精確一點,做麵包我通常free style但是這款麵包尺寸有關係最後外觀)
抹上榛果巧克力醬(例如:Nutella),塗滿邊邊留一點點空白就好,用刮板輔助從長邊捲成,接縫處用手黏緊。接著把麵團稍微搓長一點至50公分。
用硬刮板將麵團從中間分成兩段,頂端先不要切斷,像編辮子一般彼此交錯,花圈麵包的整形重點,剖面盡量朝上最後的紋路顯露出來,底部黏緊,
整條編完之後,為了整體都要有紋路,這時候頂部再切斷編辮子,繞圈跟底部捏緊黏合形成圓圈。
以28度二次發酵約90分鐘,麵團長大成兩倍大。進爐前,麵團整體刷上蛋液。
200度烤16~18分鐘左右,直到表面呈現金黃色。
出爐,放涼。最後撒上糖粉、綁上緞帶做裝飾。