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法式紅酒燉牛肉 / Beef Stew
牛肉柔軟到用叉子就可以輕鬆分開,其他配菜也很精彩,咬下去會噴汁的蒜香蘑菇,甜美的紅蘿蔔、洋蔥,搭配味道很有深度的深褐色醬汁,每一口味道都不斷轉換,美味小宇宙大~爆~發
Prep Time
15
分鐘
分
Cook Time
25
分鐘
分
烘烤
1
小時
小時
30
分鐘
分
Total Time
2
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
主菜
Cuisine:
French, 法式
Keyword:
beef stew, 法式紅酒燉牛肉, 燉牛肉, 紅酒燉牛肉
Servings:
6
人
Ingredients
150
g
培根 / sliced bacon
1500
g
牛胸肉 / 牛肩胛肉 beef brisket / beef chuck
2
根
紅蘿蔔(大的)/ large carrot
1
顆
洋蔥(大的)/ large onion
6
瓣
切碎大蒜 / minced garlic
1
小匙
鹽、黑胡椒 / salt, black pepper
2
大匙
中筋麵粉 / all-purpose flour
10~12
顆
珍珠洋蔥 / pearl onion
(可省略/optional)
750
ml
紅酒 / red wine, preferably Burgundy wine
(最好用勃根地紅酒,或是用不甜的紅酒)
500
ml
牛高湯 / beef stock
2
大匙
濃縮番茄糊 / tomato paste
6~8
根
新鮮百里香 / fresh tyme
2
片
月桂葉 / bay leaves
450
g
蘑菇 / mushroom
2
大匙
無鹽奶油 / butter
40
g
黑巧克力 / dark chocolate
1
大匙
切碎巴西里 / parsley
(上桌前裝飾)
適量
鮮奶油 / whipping cream
(上桌前裝飾)
Instructions
備料 / Prep
培根切條,牛肉切成大塊(約5~6公分)且用紙巾吸乾水分。
紅蘿蔔去皮後用滾刀切成不規則的塊狀、洋蔥切塊、大蒜切碎分成兩份,一份燉煮,一份煎蘑菇時使用。
蒜香奶油煎蘑菇 / Garlic Mushroom
奶油煎蘑菇:以中火融化奶油,加入剛剛預留的大蒜碎拌炒1~2分鐘,加入蘑菇,將表面煎到上色。取出備用。
料理 / Cooking
不用加油、直接冷鍋下培根,用中火煎培根把油逼出來,直到培根變脆,取出在旁邊備用。
以中火預熱,看鍋子的大小,牛肉塊分2~3批下鍋,用鍋底殘留的培根油將牛肉塊煎上色。將煎好的牛肉取出,鍋底有殘留咖啡色的渣渣要保存下來,是美味的精華。
Pro Tip: 一次不要放入過多的牛肉,肉塊之間有空間,才能順利煎上色產生梅納反應。
鍋子內放入切塊紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜碎拌炒,約五分鐘直到洋蔥呈現透明狀,加入濃縮番茄泥炒到變成深紅色。
將牛肉、培根碎加回鍋中,以鹽、胡椒調味,加入麵粉整體混合拌炒約2~3分鐘,將麵粉炒熟。
倒入勃根地紅酒(原始配方剛好用掉半罐)、牛高湯,高湯的量是剛剛好蓋過食材就足夠,不需要加太多。
加入月桂葉、百里香、珍珠洋蔥,蓋上鍋蓋。
烤箱燉煮 / Baking
蓋鍋蓋,整鍋放入烤箱以低溫160度燉煮1.5~2小時。
Pro tip: 不要煮太久,牛肉會被煮到太乾柴,1.5小時可以先開鍋試吃,如果牛肉已經夠軟了即可出爐。
出爐,取出月桂葉、百里香後,加入一開始煎好的蒜香蘑菇、黑巧克力拌勻,最後再用小火燉煮5~10分鐘。
上桌前,可淋一點鮮奶油、撒上切碎的巴西里,完成!