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Milano 米蘭餅乾 / Milano Cookies
酥鬆、充滿奶油香氣的米蘭餅乾,夾著巧克力甘納許醬料,好吃程度絕對讓妳忍不住多吃一片。一鍋到底、使用冰箱內常備的食材也不需要特殊模具,自製米蘭餅乾比想像中簡單,美味卻一點都不輸市售餅乾唷!
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
15
分鐘
分
冷藏
15
分鐘
分
Total Time
50
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
American, 美式
Keyword:
cookies, sandwich cookies, vanilla cookies, 夾心餅乾, 巧克力餅乾, 餅乾, 香草餅乾
Servings:
28
片
Ingredients
米蘭餅乾 / Milano Cookies (原始配方可做28~30片,約15組)
113
g
室溫無鹽奶油 / unsalted butter
, room temperature
57
g
糖粉 / icing sugar
32
g
砂糖 / sugar
60
g
室溫牛奶 / milk
, room temperature
1
小匙
香草醬 / vanilla paste
155
g
低筋麵粉 / cake flour
2
g
鹽 / salt
巧克力夾心 / Chocolate Ganache Cookie Filling
70
g
黑巧克力 / dark chocolate
35
g
鮮奶油 / whipping cream
10
g
無鹽奶油 / unsalted butter
1
小匙
柳橙皮屑 / orange zest
(可做變化口味,選擇性)
Instructions
米蘭餅乾 / Milano Cookie
將室溫軟化奶油打軟後,加入糖粉、砂糖打發。
牛奶加入香草醬拌勻。
一邊打發奶油,一邊慢慢加入香草牛奶,加到最後麵糊無法全部吸收液體是正常的。
麵粉、鹽過篩後加入奶油麵糊,低速拌勻至麵粉看不到為止約30秒,不要過度攪拌以免出筋。攪拌完成的餅乾麵糊整體呈現滑順質感。
使用圓孔花嘴(我用的
花嘴在這裏
),將麵糊裝入擠花袋中。
準備烘焙紙,先摺出直線,再畫線間隔5cm。
Pro Tip: 摺線非必要但如果你是擠花新手的話會很有幫助唷!
擠出5cm直線的麵糊,每個麵糊間隔約5cm。
疊上矽膠墊/或是不沾布,用烤盤或是任何平的物體往下壓將麵糊壓扁,再用手隔著矽膠墊稍微整形,麵糊的形狀是橢圓形 / 經典米蘭餅乾造型,這款麵糊烤的時候形狀不會改變太多,所以這時候就可以大致看出最後餅乾的大小跟形狀。
冷藏15~20分鐘直到麵糊冷卻變硬,撕開上層的矽膠墊,麵糊完全凝固的話,矽膠墊不會沾黏。可以先撕開一角看是否會沾黏,如果會黏的話繼續冷藏/冷凍幾分鐘,直到完全不黏為止。
麵糊不需要特別回溫,直接以180度烤14~16分鐘,邊緣呈現金黃色,出爐放涼。
巧克力夾心餡 / Chocolate Ganache Filling
鮮奶油加熱至60度左右,沖入黑巧克力中,拌勻。如果還有巧克力尚未融化的話,再微波20秒或是隔水加熱直到全部巧克力融化。
加入奶油,整體拌勻呈現有光澤的巧克力內餡。稍微冷卻,讓內餡變濃稠。
變化口味:可挪出部分巧克力夾心餡,加入現磨的柳橙皮屑做成柳橙巧克力口味,增加果香風味。
組合 / Assemble
找形狀差不多的兩片餅乾兩兩配對,在餅乾上勺入約一大匙巧克力內餡,另一片疊在上面,靜置讓內餡自然凝固。
備註
米蘭餅乾保存方式:
這款餅乾室溫下請放密封盒可保存三天左右,冷藏約兩週,冷凍的話密封好可以數個月。